Smørfri bagningstips (kager og kager)

AE Pictures Inc. / Getty Images

Hvornår skal du bruge olie, og når du skal bruge Margarine

Smør er en hovedbestanddel i næsten alle traditionelle bageopskrifter, der bruges til brød, brownies, kager , kager, cupcakes, hurtige brød og næsten alt andet, og de fleste mælkefrie opskrifter bruger enten olie, sojamarina eller forkortelse til at stå for smør i en given opskrift, og nogle gange skære fedtet med renede frugter som æbler, bananer eller datoer.

Af mange årsager foretrækker mange mennesker at anvende flydende olier som canola og olivenolie i stedet for smør til mælkefri bagning, og i mange tilfælde vil det stadig producere fantastiske resultater, det er også ofte, at den ikke kan stå for smør alene.

Så hvornår er det okay at bruge olie, og hvornår er det bedre at bruge margarine og forkortelse?

Først og fremmest for at forstå, hvordan man korrekt erstatter smør, er det vigtigt at have en forståelse for, hvordan den virker i forskellige bagningsopskrifter. I de fleste opskrifter til kager, cupcakes og hurtigbrød er processen med cremer smør med granulat ekstremt vigtigt for at opnå den lige stigende, rige, svampede tekstur, der er så definitiv af disse produkter. Det er i løbet af 3-5 minutter at slå sukkeret ind i smørret, indtil det er "fluffy", at sukkergranulerne skæres i smørret og lukker det tætte fedt for at give kager en rig tekstur og smag, der også vil stige.

Bagværkskager uden smør

Det er på grund af dette "creaming" -trin, at det kun bliver problematisk at bruge olie alene i stedet for smør til kager og cupcakes i stedet for margarin eller forkortelse. Olier fungerer generelt bedst i opskrifter, der bruger flydende sukkerarter såsom honning, ahornsirup, melasse eller andre sirupper sammen med bagningsmidler, et andet fast fedt som jordnødder og en slags emulgerende ingrediens som æg eller ægsubstitutter, ligesom i dette lignende Denne mælkefri gulerodskage, der bruger en kombination af jordnødder, olie, æggehvider og purreed frugt for at opnå både moisure og løft uden at ofre teksturen.

At skille æggene og slå æggerne med sukker eller sødemiddel og derefter folde æggehviderne ind i de andre ingredienser er en anden god måde at give dine oliebaserede kager på og hurtigt brød både rigdom og løft og giver dig mulighed for at bage uden at bruge margarin eller forkortelse.

Det er ofte tilfældet, at oliebaserede veganske og mejerifrie kager, der ikke bruger æg, virker lidt tætte eller mangler din smelte-i-mund rigdom af dem lavet med smør, men dette problem kan afhjælpes af kombinere olie med en slags fast fedt, såsom jordnødder eller chokolade. Denne mælkfri-fri djævelens kageopskrift bruger for eksempel smeltet mælkefrit chokolade, olie og sojogoghurt sammen med tørre ingredienser og har således rigelig sødme og krop, mens den stadig er fugtig og rig.Det opnår sin stigning ved at bruge kombinationen af ​​bagningsmidler og soja yoghurt, og ved at bruge chokoladen sammen med olien og lidt sukker kommer den ud hverken tæt eller tør.

Bagekager uden smør

Kager og shortbreads bruger traditionelt smør til rigdom og tæthed, men stole mindre på smør til den "lift" der kræves i opskrifter som kager. Derfor er cookies ofte meget nemmere at lave mælkefrit, og simpelthen at erstatte smørret med margarine eller vegetabilsk forkortelse gør næsten altid tricket.

Ved hjælp af olie med succes i mælkefri cookieopskrifter afhænger dog, ligesom med kager, en hel del af de øvrige ingredienser, der findes i opskriften. Brug af olie i opskrifter med flydende sirupper og jordnødder vil producere en cookie med en shortbread tekstur, mens du bruger olie i kombination med æggeblommer og enten flydende sødemiddel eller granuleret sukker vil producere en blød og sej cookie med en kageagtig tekstur. Hvis du vælger at bruge olie og flydende sødemiddel uden æg, vil du i de fleste tilfælde og afhængigt af mængden af ​​tørre ingredienser du bruger, enten producere en tynd, sprød cookie eller en cookie med en muffin-top tekstur.

Generelt er der i cookieopskrifter og andre tætte, søde dessertopskrifter som tærde dej og cobblers, med margarine og forkortelse det bedste valg. Undtagelsen fra denne regel er at bage cookies, der ikke bruger bagningsmidler eller er ment at være noget tætte og tørre, ligesom disse mælkefrit fingeraftrykkekage eller disse mælkefrie Chokolade og Ginger Biscotti.

Bagekager og bagværk

For rige bagværk, der bruger bagningsmidler eller gær, og lidt eller intet sukker eller sødemiddel, såsom kiks og kager, ved hjælp af olie, vil det virkelig efterlade det færdige produkt mangler i både tekstur og smag. Disse opskrifter er uendeligt mere vellykkede ved hjælp af soja margarine eller forkortelse end noget andet. Ved at kombinere olie med jordnødder i kiks eller kageopskrifter tillader det ikke den blomstrende brødlignende tekstur, der definerer disse bagværk, og ved at bruge ekstra æg til rigdom, vil det ikke tillade den ønskede tørre tekstur og vil frembringe en noget kageagtig konsistens. Virkelig, olie gør bare ikke disse produkter retfærdighed. Det er ikke at sige, at olie ikke kan bruges i disse opskrifter, men snarere at mens du stadig producerer noget velsmagende, vil det simpelthen være meget anderledes end det traditionelle produkt, end hvis du havde brugt soja margarin, forkortning eller et andet halvfast fedtstof der ligner mere smør.

Ubearbejdet smør versus Margarine

Endelig kalder de fleste bageopskrifter på usaltet smør , og alle de sojamargariner og forkortelser, jeg har stødt på, er ikke usaltede. For at tage højde for denne forskel skal du blot reducere mængden af ​​salt i en given opskrift med ¼ t. pr. ½ kop margarine.

Sidst men ikke mindst: Kokosolie er virkelig en af ​​de eneste undtagelser fra alle ovenstående regler. Kokosolie svarer til smør, fordi det er fast, når det er koldt, halvfast ved stuetemperatur og flydende ved opvarmning, og det virker så godt i stort set alt, fra kager og kager til vegetabilske retter.Det er dyrt, så prøv at købe det på engrosforretninger eller når du er på salg.

Tjek min liste over de bedste smør erstatninger.