Britiske bramley æbler - madlavnings æbler

Foto © Bramley Apple Association

Hvorfor Bramley Apples? :

Britiske kokke er enige om, at britiske bramley æbler er de bedste madlavnings æbler. Men hvorfor? Det har at gøre med balancen mellem sukker og syre, der findes i Bramley æblet. Bramleys indeholder mere syre og mindre sukker end andre æbler, så de holder deres tangy smag, når de er kogte. Bramley har også en lækker 'smelte-i-mund' -tekstur, som igen bevares, når den er kogt.
Dessert eller spise æbler, har lavere syreindhold og et højere sukkerindhold, som giver dem en sød smag til at spise, men en der går tabt, når de er kogte.

Historien:

Det er fantastisk at tænke på, at når en ung pige, Mary Ann Brailsford plantede pips i hendes have i 1809, vidste hun kun, at nogle få år senere ville disse pips vokse til et træbærende frugt, der blev kendt som Bramleys Seedling.

Matthew Bramley, købte hytten, og mens han boede, blev der spurgt af en lokal planteskole, Henry Merryweather, om han kunne tage stiklinger. Bramley aftalte betingelsen om, at æblet blev navngivet efter ham.
I dag sælges der ca. 25.000 tons Bramley's, og yderligere 58.000 tons anvendes kommercielt i æbleprodukter som tærter, pølser, cider og saft.
- Og de er sunde:

De har en stærk kilde til antioxidanter, herunder polyfenoler, flavonoider og vitamin C.

Er en god kilde til fiber. Et stort æble har 5,7 gram fiber. Diets højt i fiber er korreleret med en reduktion i risikoen for at udvikle hjertesygdomme.

• Antioxidantindholdet er forbundet med forebyggelse af lungekræft, forbedret lungefunktion og forebyggelse af type II diabetes.
• Vitamin A hjælper med at bevare synet og holder immunsystemet sunde.

Jernet forhindrer anæmi.

• Flavonoider i æblerne kaldet quercetin har vist sig at have anti-cancer egenskaber.
• I traditionel medicin hjælper kogt æble med at stoppe diarré.
• Måder at bruge dem:

Tærter, kager, smuler, pudder og desserter. Veje er uendelige.

Tilsæt stuvede æbler til varmt eller koldt til morgenmadsprodukter eller grød.

• Tilsæt til supper, stirfries eller risretter. Æbler par godt med krydret mad og andre salte retter.
• Kogte æbler smager godt sammen med andre frugter og grøntsager, som tranebær, søde kartofler eller gulerødder.
• Brug Bramleys til at gøre saucer eller salsaer til at ledsage kød, kylling eller fisk.
• Brug kogte æbler på pandekager eller vafler til morgenmad.
• Bage Bramleys med kanel og rosiner i mikrobølgeovnen til en hurtig dessert. Store smagsoplevelser, der går godt, er ahornsirup, honning, citrusfrugter, nelliker og muskatnød.