Salte Braised Kål- og løgrecept

Tyndt skæring og langsomt madlavning af kål og løg frembringer deres essentielle søde natur og gør en blød opvarmningsret til koldt vejrbrød (herunder må jeg indrømme et godt vridning for at tage sted for almindelig kål sammen med corned beef). Det er en sjov ting at servere med pølser, eller tilbyde på en cook-out, som en kogt, lidt sød erstatning for surkål.

Det er også en god ting at have med en vegetarisk middag med bønner, ris eller quinoa og en sprød grøn salat.

Hvad du har brug for

• 1 hovedkål, grønkål eller Savoyekål er begge gode valgmuligheder.
• 2 mediumløg
• 2 spiseskefulde olie eller smør
• 1/2 teskefrit havsalt, plus mere til smag

Hvordan man laver det

1. Fjern og kassér og visner, brune eller beskadigede blade udadtil fra kålen. Kvartal kålen, så skåret ud og kassér kernen.
2. Skær kålen så tyndt som muligt og sæt den til side. (Du kan bruge en fødevareprocessor eller køkkenmandolin til at gøre dette, hvis du vil, men en skarp kniv gør jobbet bare fint.)
3. Halv, skræl og skær løgene. De skal også skives så tyndt som muligt.

1. Opvarm en stor gryde eller dyb sautekande over medium høj varme. Tilsæt olien eller smørret.
2. Når olien er varm, tilsæt løgene, drys dem med saltet og kog, indtil løgene blødgør og vilje i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt kål og rør for at kombinere. Reducer varmen til lav, dæk og kog indtil grøntsagerne er yderst ømme, ca. 30 minutter.
4. Afdække og rør om gangen - hvert 5. minut eller så - og tilsæt en spiseskefuld eller to vand for at holde grøntsagerne stikkende, hvis det er nødvendigt.
5. Den lave og langsomme madlavning begynder at karamelisere løgene, så blandingen vil tage et let brunet udseende, selvom de ikke brænder mod panden. Det er det der vil bringe sødmen i disse ellers skarpe grøntsager, så prøv ikke at skynde det!
6. Salt til smag før servering. Friskmalet sort peber er også ret velsmagende på dette også, selvom du måske vil lade diners tilføje det selv.

Variationer:

• Tilsæt en kryddernøgle eller to af skrællet og tyndt skåret hvidløg sammen med løgene for et slag af hvidløgspurgency
• Pump op smagen med en teskefrugt frø, kumminfrø eller fenugreek søger ( eller en kombination deraf) til olien, dækker og lad frøene "pop" før tilsætning af løgene.
• Brug porrer i stedet for løg til et endnu mere sødt slutresultat.
• Medtag en anden grøntsag med kålen: Tyndt skåret fennikel er en Godt valg, som er tyndt skiver eller revet gulerødder til parsnips