Købe fisk og skaldyr på et supermarked - hvordan man vælger kvalitet

Supermarked Seafood Case. Doug DuCap

Ikke alle har adgang til kvalitetsfiskmarkeder. Måske bor du i Midtvesten, eller en lille by eller i et landområde. Det betyder, at de fleste fisk og skaldyr, du vil købe, kommer fra en megamart. Alt er dog ikke tabt, da der er gode fisk og skaldyr på de fleste supermarkeder - hvis du ved, hvor man skal se og hvad man skal kigge efter.

Gå til fryserafsnittet

Når jeg er langt væk fra havet, bryder jeg mig aldrig om den "friske" fisk, der vises i supermarkedet.

Det vil højst sandsynligt stinke, være dage gammelt eller værre - optøet, frosne fisk og skaldyr. Ick. Amerikanere, der bor inde i landet, spiser ikke fisk og skaldyr som kystfolk, så supermarkedet sælger ikke nok fisk og skaldyr til virkelig at tage hånd om den bedste kvalitet. Frossen fisk vil derimod ikke blive så beskadiget.

Køb Lokalt

Undtagelsen til "No Fresh Fish" -reglen i supermarkeder er, hvor der er et lokalt ferskvandsfiskeri. I de nordlige stater er walleye og gul aborre ofte tilgængelige - køb dem når som helst, da de er i verdensklasse fisk. Røget hvidfisk ("chubs") er en anden lokal favorit i nogle stater. Du kan få stor styrke langt inde i Stillehavet Nordvest. Og husk at opdrættede havkat og ørred er tilgængelige i hele landet, og metoderne til opdræt af fisk er for det meste miljøvenlige.

Køb amerikansk

Når du er forbi på frysesektionen, skal du se på etiketterne.

Den første ting du skal se efter er en indikation på, at denne fisk er fanget i Amerika, Canada, Island eller New Zealand. Disse lande har de bedste fiskeriforvaltningspraksis i verden, og i tilfælde af amerikansk fisk og skaldyr hjælper du med at skabe job her. Mange andre lande overvinder deres del af oceanerne.

Og en særlig note om opdrættede rejer fra Sydøstasien: Disse rejer er fyldt med kemikalier og pesticider og er så forfærdelige for miljøet - og de lokale folk - at jeg anbefaler, at du undgår dem helt.

Undgå skaldyr

Undskyld, men køb ikke skaldyr, medmindre du har adgang til et rigtig godt supermarked i en større indlandsby. Det betyder ikke "friske" muslinger, østers, muslinger eller hummer. Selv hummer, som vil blive solgt, lever i tanke, mister meget kvalitet, når de smutter i en tank. Igen spiser østrigere en masse hummer, så bestanden går hurtigt. En hummer i en tank i Iowa kunne have været der i uger. Og det er svært at sende levende muslinger, østers og muslinger lange afstande uden at miste kvalitet: Det kan gøres, men du ved, at kvaliteten er høj af prisen og duften. Mit råd? Køb frosset, eller hold dig til fisk.

Søg efter Value Added Seafood

Røget fisk og dåsefisk rejser godt, og mange supermarkeder har fremragende muligheder. Jeg stoler meget på enten lokal røget fisk som hvidfisk eller ørred eller den røget laks der er tilgængelig overalt. Hvad angår konserves, se efter europæisk tun eller sardiner eller ansjos Dette er en undtagelse fra "buy American" -reglen.

Tunen i poser er generelt god, ligesom amerikansk tun er opbevaret i olie. De vandfyldte ting kan spare dig for nogle kalorier, men det er generelt ubehageligt smag.

Valg af den rigtige frosne fisk

Ikke hver fisk fryser godt. Oliefisk som gultail eller noget tun er generelt ikke egnet til frysning, og selv laks kan lide, hvis det bliver forfrosset for længe. Se i stedet for disse almindelige supermarkedfisk:

• Stillehavskat eller pollock
• Sockeye laks (det er slankere end konge laks)
• Gultail tun (generelt skåret fra magre portioner)
• Sværdfisk eller Tresher haj
• Tilapia
• Havfisk
• Stillehvefisk
• "Sole", som virkelig er flounder
• "Snapper", som sjældent er sand rød snapper
• Amerikansk rejer
• Amerikansk blæksprutte
• Alaskan king or snow crab
• Vakuumpakket havskammusling (de
• skal forsegles for at være værd at købe) Se efter Seal

Som jeg nævnte ovenfor med havskammuslinger, vakuumforsegling er et sikkert tegn på godfrosset fisk.

Jeg køber aldrig frossen fisk, der simpelthen er anbragt på en styrofoambakke, dækket med plastfolie og kastet i fryseren - det er en opskrift på fryserbrænding. Den eneste undtagelse fra vakuumforseglingsreglen er, når pakken udtrykkeligt siger, at skaldyren var "flashfrosset", hvilket betyder, at den blev frosset lige efter at den var fanget i en superkøler. Når den er frosset på denne måde, kan den placeres i en forseglet taske uden en vakuumforsegling og holde sig i god form i flere måneder.