6 Opskrifter for at bringe familiemiddagen tilbage til bordet

At spise handler kun delvist om at opretholde din krop. Det handler også om spisning, opretholdelse og udvikling af forhold mellem mennesker ved bordet og en af ​​de vigtigste måder, mennesker møder sammen. Over tid omdannede spiseoplevelsen fra et overfyldt bord med familie eller venner til et ritual for at spise alene. Selv når folk sidder sammen, holdes hver enkelt til sin egen plade og delte ikke. Faktisk betragtes det ofte som uhøfligt at nå ud over bordet og grave i en anden spisestue. Ikke ved mit bord!

Jeg er en af ​​fire søskende. Da jeg voksede op, arbejdede begge mine forældre lange timer om natten, og jeg blev ofte overladt til at passe for mig selv i køkkenet, mens min mor leverede babyer på det nærliggende hospital. Men da det lykkedes os at have den sjældne familiemiddag, var det ikke en mulighed at dele ikke . Seks sæt våben strækkede sig i alle retninger, hvor jeg kæmmede for min mors berømte Chouriço og Pepper Sloppy Joes, blandt mange andre retter.

Når jeg tænker på mit liv som voksen, er jeg klar over, at jeg har lavet en masse grin med munden fuld og sjældent på en “fancy” restaurant. Mine bedste minder har været fra måltider, hvor maden var spændende og sjov at spise og blev nydt med det elskede selskab.

Mine bedste måltider har været dem, der har været intime og fælles på samme tid: intimt, fordi jeg var sammen med nære venner, men alligevel fælles på grund af elementerne i deling og samfund.

For mange måltider følger et format, en udskåret-i-sten tilgang til at spise. Jeg vil hellere have, at oplevelsen er fuld af overraskelser, en slags potluck, hvor gæsterne ikke behøver at medbringe noget og aldrig helt vide, hvad der skal serveres næste. Mine bedste måltider har været dem, der har været intime og fælles på samme tid: intimt, fordi jeg var sammen med nære venner, men alligevel fælles på grund af elementerne i deling og samfund.

Min nye bog, Del, handler om, hvordan du underholder dine venner og familie med kreativ mad i dit hjemlige komfort. Når folk tænker på at underholde, betragter de ofte de drinks, de skal servere, eller musikken, de skal spille som det centrale element. For mig kommer maden altid først. Jeg kan godt lide, at min mad er underholdende, og det er derfor, jeg serverer retter, der er lækre, men som også er innovative nok til at starte samtaler blandt mine gæster - om maden og også om, hvor meget de nyder hver bid.

I en perfekt verden ville folk bruge mere tid på at nyde ugedags middage sammen derhjemme. Men realistisk reserverer de fleste af de mennesker, jeg kender, deres ”specielle” madlavning til weekenderne, når de har mere tid. Uanset hvad du foretrækker, nedenfor finder du nogle retter, som jeg vender tilbage til gang på gang, når jeg er vært for en fest, fordi jeg ved, at det er dem, alle ved bordet vil elske. Fra de enkleste retter til de mest komplekse, kan du være sikker på, at alle dem er blevet testet som garanteret tilskuerne. Mit håb er, at nogle af disse opskrifter bliver integreret i din gå-til-menu, når det er tid til underholdning.

Hvid Sangria med tranebær og agurk

Gør omkring 9 portioner

Hvid sangria, med al den frugtagtige vinsmag i magenta-versionen uden truslen om at plette dit polstring, er lækker forfriskende. Tranebærsaft (presset fra de hvide tranebær, som du lejlighedsvist ser i posen med røde) gør dette til et særligt godt valg til en vinterferie bash.

Ingredienser:

Gør 6 portioner

Jeg bestiller kyllingevinger når som helst jeg ser dem i en menu, og denne opskrift får dig til at forstå, hvor utrolige de kan være. Efter en masse retssag og fejltagelse, da jeg endelig fik gnidet i orden, følte jeg det som om jeg havde låst et magisk puslespil op. Der er mange ingredienser i gniden, men de giver en perfekt blanding af sukker og krydderi, og den bourbon-piggete sovs belægger vingerne i endnu et lag med fed smag. Hvis du foretrækker grillen frem for ovnen, skal du grille vingerne over medium indirekte varme (ca. 400 ° F) i cirka 40 minutter, indtil de næsten er færdige, før du tilsætter saucen.

Ingredienser:

Gør 4 til 6 portioner

Her er det - min yndlingspasta. Nogensinde. Jeg lærte at fremstille det med torchio, en usædvanlig tragtformet venetiansk pasta, men enhver rørformet slags vil gøre det. Fadet er ikke saftigt, så du kan virkelig smage de individuelle smag, og merguez med sin krydret harissa-smag har et uventet spark. Både persille og mynte giver friske accenter.

Ingredienser:

Gør 4 portioner

Når folk siger, at de ikke kan lide aubergine, siger jeg dem, at de bare ikke har prøvet min aubergine. Auberginebiter stegtes først for en let karamelliseret smag og derefter færdig i en wok med et utal af asiatiske smag. Mørk lilla jordbær aubergine fungerer godt her, men den smalle japanske sort er min præference, fordi den er sødere.

Ingredienser:

Gør 6 portioner

Når det kommer til spisning, elsker jeg en god overraskelse. Disse lagdelte butterscotch desserter har en skjult chokoladebase og en uventet kokosnød-infunderet pisket fløde-topping. Sørg for at instruere dine gæster til virkelig at grave ned i bunden af ​​deres briller, da de bedste bidder inkluderer alle tre elementer. Buttercotch-laget fortykes kun med æggeblommer, så vær tålmodig, når du laver mad, da det tager tid for blandingen at nå frem til fortykningspunktet.

Ingredienser:

Gør 8 til 10 portioner

Blødgøring af brød i vaniljesaus gør den bedste franske toast, så det gav en perfekt mening at omdanne alles favorit morgenmad til en fælles konfekt. Der er zillioner af brød budding opskrifter, men denne har en perfekt andel af brød til vanillecreme, og græskar ahornsirup gør dette til en forbandet nær perfekt efterårsbrunch skål.

Ingredienser:

Krydret Crème Fraîche:

• ½ kop crème fraîche eller creme fraiche
• 2 spiseskefulde konditorer sukker
• ½ tsk græskar tærte krydderi *

Brødpudding:

• Blødt smør til bagepladen
• 1¼ kop granuleret sukker
• 2 kopper tunge fløde
• 2 kopper sødmælk
• 1 tsk malet kanel
• 8 kopper (1 tommer) terninger, rig brød, såsom challah eller brioche loaf, foretrækkes lidt uaktuelt, ca. 10 ounces

Græskar ahornsirup

• 1 kop ahornsirup
• 2/3 kop solid pakke græskarpuré
• ¼ kop tung fløde
• ¼ tsk græskar tærte krydderi *

Forberedelse:

1. Sådan fremstilles crème fraiche: Pisk alle ingredienserne sammen i en lille skål. Dæk og lad stå ved stuetemperatur i mindst 1 time. (Hvis du har tid, skal du køle crème fraiche-blandingen natten over. Lad stå ved stuetemperatur i en time før servering.)
2. Sådan fremstilles brødpudding: Placer et rack i midten af ​​ovnen, og forvarm ovnen til 350 ° F. Smør let en 9 til 13-tommers bagefad. Har du klar en stor ristningspande til at holde bagepladen.
3. Pisk æggene og sukkeret godt i en stor skål. Pisk fløde, mælk og kanel i. Tilsæt brødterningerne og bland godt. Lad stå i fem minutter, så brødet opsuger noget af væsken. Hæld i en bageplade. Dæk tæt med aluminiumsfolie.
4. Anbring bageformen i stekepanden. Sæt gryden på ovnstativet, og hæld forsigtigt kogende vand i stegepanden til at komme omkring ½ tomme op på siderne af skålen. Bages i 30 minutter. Afdæk og bag, indtil buddingen er næsten brunet og føles indstillet, når den presses forsigtigt i midten, ca. 30 minutter mere. Fjern det fra stegepanden og lad stå i 5 minutter.
5. Lav i mellemtiden sirupen: Vis alle ingredienserne sammen i en mellemstor gryde. Brændes til en simmer over medium varme. Fjern det fra varmen og hold den varm.
6. Spe budden i individuelle skåle og top med dukker af den krydderede crème fraiche. Server straks med den varme græskar sirup passeret på siden.

* Hvis du ikke har græskarpirkekrydderi, skal du blande en tsk malet kanel, ½ tsk malet ingefær, ¼ tsk frisk revet muskatnød og en stor knivspinde jordnødder.