3 Nemme måder at lave hjemmelavet tomatpasta

Start med fremragende tomater

Brug kun den modne (lidt for moden er OK), sødeste, mere lækre tomater, du kan finde. Kig efter tørkede, vin-modne tomater. Koncentrerede tomater som Roma eller Early Girl-tomater virker meget godt i denne opskrift. Hvis du bruger saftige tomater, skal du følge med noten om udsåning og afrimning af dem i næste trin.

Find yderligere måder at bevare tomater her, herunder at fryse dem og konservere dem.

Rough Chop the Tomatoes

Hvis du vil reducere pastaen i ovnen, forvarmer du en ovn til 300 F (se trin 5 for flere detaljer).

Fjern og kassér stængler og eventuelle beskadigede dele fra tomaterne. Groft hugge tomaterne og læg dem i en stor gryde. Dette kan være en meget grov chop-du vil bare få tomaterne startede, så de bryder hurtigere ned.

Bemærk: Hvis du arbejder med tomater end indeholder en masse saft, kan du halvere dem og klemme ud og kassere frøene og vandet juice i midten for at hjælpe … MERE fremskynde koncentrationsprocessen der vil gøre tomatpuré til tomatpasta.

Kog tomaterne

Lad tomaterne koges over høj varme. Kog, omrør, indtil tomater blødgør, ca. 2 minutter. Denne korte madlavning hjælper med at bryde tomaterne ned og gøre dem nemmere at løbe gennem en fødevarefabrik eller en sigte. Tilsæt ca. 1/2 kop olivenolie og 1 tsk fint havsalt til tomaterne.

Bemærk: Hvis du har en tomatmølle eller en fødevarefabrik og en stærk arm, kan du springe over dette indledende tilberedningstrin, hvis du vil.

Purée og stamme tomaterne

Kør de kogte tomater gennem en fødevarefabrik eller skub dem gennem en stor sigte med en fleksibel spatel. Hvorfor gør du det her? At gøre tomaterne til en pulp, samtidig med at skindene og frøene fjernes.

Reducer tomatpuréen

På dette tidspunkt kan du gå videre på en af ​​tre måder:

1. Ovn Metode: Hvis du startede med ikke-saftige tomater, og du har et par store plader, kan du Hæld tomatmassen direkte på et eller to store rynket bagplader og bak i en forvarmet 300 F ovn i ca. 3 timer.
2. Kombinationsmetode: Hvis dine tomater var saftige, eller hvis du ikke har et stort nok rimmet bagværk, skal du først koge tomatpuréen på ovnen først. Reducer det med op til 1/3 (eller endda 1/2 hvis din … MERE tomater var super saftige) ved at bringe det til en simmer og opretholde en stabil simre, indtil tomaterne er reduceret. Så , kan du hælde denne mere koncentrerede tomatblanding på et ristet bagplader eller mindre stegepande for at afslutte det i ovnen.
3. Stovetop Metode: Reducér tomaterne til en pasta fuldstændigt på ovnen. Selvom dette er helt muligt, er det en vanskelig virksomhed at få det til den rette konsistens uden at forbrænde den. Bedre at gøre det i en ovn, men hvis du af en eller anden grund vil bare simre den ned, se trin 9 for et par tips.

Rør tomaterne ofte

Uanset hvilken metode du vælger at reducere dine puréede tomater, skal du sørge for at røre dem ofte (hver 30. minut eller så, hvis de er i ovnen, hvert 15. minut eller så, hvis de er på ovnen) , og sørg for at skrabe op eventuelle karameliserede stykker langs kanterne af gryden eller bunden eller siderne af gryden og genindarbejde dem i blandingen.

Reducer ved at bage tomatene

Når tomaterne er reduceret betydeligt (mellem 1/3 og 1/2), reducer ovnen til 250 F grader. Fortsæt bagning (og omrøring og skrabning med jævne mellemrum), indtil blandingen er tyk, skinnende og farven på mursten, op til 2 eller 3 timer.

Reduktion af tomatpasta på komfuret

Hvis du ikke har en ovn eller simpelthen er villig til at være omkring for at overvåge og omrøre potten meget regelmæssigt i nogle timer, reduceres tomaterpasta på komfuret ikke en stor ting.

I trin 5 ovenfor skal du simpelthen simpere tomaterne. Du vil have en meget lav og stabil simmer, og du skal kontrollere tomaterne og røre dem hvert 20. minut, så sørg for at skrabe ned i potten, da blandingen går ned og ned.

Kontroller det regelmæssigt er nøglen til at holde det fra brændende, som det er … MERE madlavning i så tung en krukke som du kan finde.En emaljeret støbejernspotte og et sæt timer til at minde dig om at røre er ideelle.

Hele processen vil tage flere timer - det afhænger virkelig af, hvor saftige tomaterne er. Du er velkommen til at slukke for ovnen, hvis du skal forlade og gøre et ærinde og tænde ovnen igen, når du kommer hjem.

Overfør tomatpastaen til krukker

Når du har kogt tomaterne i en tyk, lækker pasta, overfør den til flere halvpintkrukker. Du kan holde det i køleskabet eller behandle krukkerne i et varmtvandsbad for at holde dem stabile.

Til opbevaring af krukker i køleskabet

1. Brug en fleksibel gummi- eller silikonspatel til at overføre tomatpastaen i krukker. Du har 2 til 3 kopper.
2. Lad rummet stå øverst på hver beholder for at hælde et tyk lag olivenolie for at beskytte pastaen.
3. Dæksel med låg og opbevaring i op til flere måneder i … MERE køleskabet. Hver gang du bruger nogle, skal du sørge for, at overfladen af ​​tomatpastaen igen er dækket af olie.
4. For at reducere risikoen for udvikling af skimmelsvamp, skal du sørge for at bruge nøje rengøringsredskaber hver gang du fjerner en fad tomatpasta fra krukken.

Til varmtvandsprocessen krukkerne

1. Bring en grydekedel vand til kog. Brug en fleksibel gummi- eller silikonspatel til at overføre blandingen til steriliserede, varme, pint- eller halvpint-krukker, der efterlader 1/2-tommers hovedplads i hver krukke og kører en tynd kniv langs siderne af hver krukke for at frigøre så mange luftbobler som muligt. Pounding krukkerne på en tæller et par gange for at forsøge at få uundgåelige luftbobler ud af den tyk blanding fungerer godt.
2. Sæt sterile låg, som er blevet blødgjort i et par minutter i varmt vand og tørret på krukkerne.
3. Sæt krukkerne i et konservesstativ og sænk i kogtvandskanalen (sørg for, at det kogende vand dækker krukkerne med mindst en tomme) i 30 minutter.
4. Fjern og lad afkøle til stuetemperatur.
5. Opbevares på et køligt, mørkt sted (et spisekammer eller et skab er fint) i op til 1 år. Når du har åbnet, skal du opbevare i køleskabet, og som med de ubehandlede krukker skal du bruge rene redskaber til at fjerne tomatpasta fra krukken for at reducere risikoen for udvikling af skimmel.