Thai Grøntsager Stegfrit Opskrift Med Ginger og Lime

Det er ikke så simpelt at lave en "simple stir fry". Det er normalt en udfordring at få rystesauce til at smag lige rigtigt. Men mine thailandske stegte grøntsager er en ikke-fejllet opskrift, for det meste fordi stir-fry sauce er lavet, inden du begynder at stege grøntsagerne, så du kan justere smagene efter eget valg. Dette er en temmelig sausig thailandsk stekegods, der aldrig tørrer - fantastisk serveret over ris eller nudler. Du er velkommen til at eksperimentere med dit eget valg af grøntsager, hvad der er frisk og tilgængelig, hvor du bor. Store som en side skål eller gøre det til hovedretten ved at tilføje tofu, hvedegluten, cashewnødder, rejer eller skiver af kylling som proteinkilde.

Hvad du får brug for

• 1/4 kop fint hakkede skaller eller lilla løg
• 5 til 6 fed hvidløg, hakket eller finhakket
• 1 til 2 tommelfingerstykker galangal ELLER ingefær, skåret i tynde matchstick stykker
• 1/2 til 1 lille frisk rød chili, skiver, ELLER 1/4 til 1/2 tsk. chili flager
• 1 mellemstore gulerod, skåret
• 5 til 6 shiitake svampe, skåret eller efterladt i halvdele eller kvartaler
• 1 broccoli i små broer, skåret i blomster
• 1 rød peber, skåret i strimler < 2 til 3 kopper baby bok choy eller anden kinesisk kål (blade tilbage hele hvis ikke for store, ellers skåret i halv eller tredjedele)
• håndfuld frisk thailandsk basilikum
• 2 spsk vegetabilsk olie
• Stir-fry Sauce:
• 2/3 kop kokosmælk
• 2 + 1/2 spisesfiskesauce ELLER sojasovs, hvis vegetarisk / vegansk
• 1 spsk frisk limesaft
• 1/3 til 1/2 teskefler tørret knust chili (chili flager)
• 2 1/2 tsk. brunt sukker

Hvordan man laver det

Kombiner 'ingredienserne' sammen i en kop eller skål. Rør godt for at opløse sukkeret. Smagstest, idet man husker på, at den første smag skal være krydret-salt, efterfulgt af sødme og den rige smag af kokosmælken. Tilpas disse smagsoplevelser, så de passer til din smag, og tilføj mere limejuice, hvis det er for sødt eller saltt (bemærk at det bliver mindre salt i kombination med grøntsagerne).

1. Varm en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt olie og hvirvle rundt, og tilsæt derefter skalot / løg, hvidløg, ingefær og chili. Rør frugt 1-2 minutter, og tilsæt gulerod, svampe og blomkål (hvis du bruger). Tilsæt også 1/4 af rognfrit sauce. Fortsæt omrøring steges 2-3 minutter.

Tilsæt broccoli og rød peber plus nok sauce til forsigtigt at koge grøntsager (ca. 2 minutter). Bemærk: Dette er en "saftig" rørefrit, der aldrig er tør - saucen er beregnet til at smag ris eller nudler, der serveres med.

1. Tilføj endelig bok choy eller kinesisk kål. Tilsæt mere af rognfrit sauce efter behov, næsten nok til kun at dække grøntsager i sauce. Svæm til bok choy eller kål er kogt, men stadig lysegrøn med lidt skarphed (2-3 minutter mere).
2. Fjern fra varme og smagstest. Hvis ikke salt nok, tilsæt lidt mere fisk eller sojasovs. Hvis det er for salt eller sødt, tilsæt en klem af limejuice. Tilsæt mere sukker eller chili, hvis det ønskes. Top med frisk basilikum og server over thailandsk jasminris eller Thai Coconut Rice. Bemærk: Enhver resterende sauce kan opbevares i 1 uge i en overdækket beholder i køleskabet til fremtidige stirfries (se nedenfor for ideer).
3. For at gøre dette til hovedretter:

Brug denne sauce til at lave hovedretter ved at tilføje kylling eller rejer eller tofu / cashewnødder, hvis vegetar / veganer. Hvis du bruger kylling eller rå rejer, kombineres med 3 spiseskefulde af rognfrit sauce som en marinade. Tilsæt marineret kylling / rejer i begyndelsen af ​​omrøring med stege / løg, hvidløg, ingefær og chili.