Er frosne grøntsager så sunde som friske grøntsager?

Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images

Hvordan sammenligner frosne grøntsager med friske dem ernæringsmæssigt? De fleste af os antager, at friske grøntsager skal være bedre for os, men det overraskende svar er, at nogle gange frosne er det sundere valg.

Når var grøntsagerne plukket og hvor længe siden er faktorer, der gør forskel for både friske og frosne produkter. Hjemmelavede grøntsager og dem, der høstes til kommerciel frysning, vælges normalt, når de er fuldt modne, hvilket også er når de er på toppen af ​​ernæringsmæssigt.

De fryses normalt snart efter at de er plukket.

Mens hver grøntsag stadig er en del af en aktivt voksende plante, fortsætter den med at opbygge sin butik af vitaminer, mineraler og phytonutrienter.

Hvis det vælges uberørt, som det er normen for mange kommercielt dyrkede grøntsager, der sælges "friske", har den ikke så mange næringsstoffer som f.eks. En tomat, der fuldt modnes, ikke kun på vinstokken, men også på en vinstokke, der stadig var knyttet til et levende rodsystem.

Den sidste bit er vigtig. I forbindelse med tomateksemplet er der "vinfremstillede" tomater, der sælges i supermarkedet, der faktisk blev modnet på deres vinstokke - efter at vinmarkerne var blevet afskåret fra moderplantet. Med andre ord blev de plukket grønt og modnet på vinstokken, men væk fra den levende plante, hvilket betyder, at deres ernæringsværdi (og smag, FYI) ikke er så god som for feltrevnede grøntsager. En standard "frisk" supermarked blev typisk høstet undertryk og sad derefter på en lastbil, inden du sad på en hylde, inden du sad i køleskabet. Efter at have tabt chancen for at opfylde dets ernæringsmæssige potentiale, fordi det blev plukket for tidligt, tabte det endnu mere i opbevaring, fordi de mere efemere vitaminer som C og vitamin B-vitamin begynder at bryde ned, så snart planten er plukket. Hvis det tager så lang tid som to uger fra, hvornår det bliver plukket, indtil du bidder ind i det, vil så meget som 50% af nogle næringsstoffer være gået tabt.

Mange grøntsager kræver hurtig blanchering inden frysning, og denne proces ødelægger en lille del af vitaminindholdet. Men så lidt er tabt, at frosne fødevarer kan indeholde betydeligt højere mængder af disse vitaminer end de trætte prøver, der blev plukket før deres peak og opbevaret i dage eller endda uger før du spiste dem.

I løbet af tiden falder vitaminindholdet i lige frosne grøntsager, så det er vigtigt at være opmærksom på, hvor længe du kan fryse hver mad.

Den nederste linje:

Hvis de vælges på deres højeste høsttid og spises inden for en dag eller to, er friske eller minimalt kogte grøntsager normalt mere næringsrige end frosne.Imidlertid er frosne grøntsager ofte næringsmæssigt overlegen sammenlignet med standard underrykte supermarkedgrøntsager fra ikke-lokale gårde. Det betyder, at i vinter, hvis du bor i et klima, hvor den eneste "friske" vinter producerer oplagringsafgrøder eller fødevarer, der rejste lange afstande for at komme til dig, er frosne grøntsager din sundere valg.

På en side, men relateret note: Er hjemmefrosne grøntsager bedre for dig end kommercielt frosne? Ernæringsmæssigt, sandsynligvis ikke. Men hjemmefrosne fødevarer har et imponerende mindre kulstoffodaftryk end deres kommercielle fætre. Hvis du opbevarer dine fødevarer i genanvendelige fryserbeholdere, over tid vil det medføre et miljøvenligere valg end engangsemballage, der går direkte ind i skraldespanden. Og hvis dine grøntsager blev hentet i din egen baggård eller fra en lokal bonde, er det en stor reduktion i mængden af ​​fossilt brændsel, der blev brændt for at få dem til dig.