9 Lækre mexicanske mad ideer til udlånt (med opskrifter)

Uanset om de er overbevist eller bare ved brugerdefinerede overholder mange mennesker over hele verden Lent (den liturgiske sæson, der fører frem til påsken) på en eller anden måde. En af de mest almindelige måder at gøre dette på er at spise mindre rødt kød og flere vegetariske og / eller pescatariske måltider. Mexicansk køkken er fyldt med lækre måder at observere Cuaresma (Lent) og Semana Santa (Holy Week). Bare for en start, prøv nogle af følgende.

Få mere at vide om Lentens sæson og om Lenten-observationer i Mexico.

• 01 af 09

  Empanadas

  

  Empanadas fyldt med fisk og grøntsager. Foto (c) Robin Grose

  Disse bærbare håndtasker er populære året rundt over hele Latinamerika, men i løbet af Lent og Holy Week produceres kødløse og kendt som empanadas de vigilia ("vigil empanadas" henviser til "uret" holdt af katolikker på hellig lørdag, da den korsfæste Jesus var alene i sin grav).

  Empanadas de vigilia er lavet på samme måde som "almindelige" empanadas bortset fra at deres fyldstoffer er lavet helt af og / eller fisk eller skaldyr. Prøv din hånd på nogle ultra-mexicanske dem lavet med poblano chile r … MOREajas eller med nogle svampe sauterede med ternede løg og kvist epazote. Fisk-enten dåse eller frisk-sautéed med løg, hvidløg og tomater gør også en fremragende empanada påfyldning. Eller gå vegetarisk med en swiss chard og løg sauté, med eller uden ost.

• 02 af 09

  Fava Beansuppe (Caldo de Habas)

  

  Fava Beansuppe spises i løbet af lånet og den hellige uge i det centrale Mexico. foto (c) Robin Grose

  Selvom de ikke bruges meget til daglig madlavning i Mexico, gør fava bønner (også kaldet brede bønner ) en meget heralded indgang til landets køkken i løbet af lånet og den hellige uge. Kogt, indtil de falder fra hinanden, så dekonstrueres ofte med mere af en bønnemager eller endda en blender, bønnerne er krydret med løg, hvidløg og tomat. Ofte føjes hakkede, kogte nopales (stikkende pærekaktusstykker) til suppen. Resultatet: en lækker cremet, trøstende og hjertelig - alligevel … MERE enkle nok til strenge timesuppe.

  03 af 09

  Capirotada

• Capirotada: Meksikansk brødpudding lavet med dag (9)> Recept til Fava Beansuppe (engelsk)

  Opskrift på Fava Beansuppe -old brød, piloncillos, pecannødder, nødder og krydderier. foto (c) Emma Farrer / Getty Images

  

  Som tilfældet med så mange retter, der kom til forskellige dele af den nye verden fra Europa, er capirotada lavet på tusind forskellige måder over hele Latinamerika. Denne

  brødpudding er normalt lavet med rester af hvidt brød, en slags sirup og krydderier.Det kan eller må ikke indeholde frisk eller tørret frugt og / eller grøntsager og / eller en slags ost.

  De fleste mexicanske capirotada er lavet med daggamle bolillos eller simiarbrød, en piloncillo sirup (selvom en version fra det nordlige Mexico bruger sødt … MERE kondenseret mælk i stedet), tørret frugt som rosiner eller svesker, og ost. Det spises, normalt om fredagen, under lånetid, og især i den hellige uge. Capirotada serveres varmt eller ved stuetemperatur og kan være en dessert, snack eller morgenmadsprodukt.

  Legenden har forbundet ingredienserne i capirotada med Kristi korsfæstelse, der blev mindet på denne tid af året. Det anvendte brød repræsenterer Kristi legeme og sirupen Hans blod. Osten (som ofte er en, der smelter ind i noget af et "ark" over toppen) symboliserer den hellige klud, kluden Crist blev pakket ind efter hans død. Kanel - traditionelt i pindform - minder om korset, mens hele fedterne (eller i deres fravær, rosiner) repræsenterer neglene, der bruges til at spike Jesus Jesus til det kors.

  - 9 ->

  Opskrift på Capirotada (engelsk)

  Capirotada Opskrifter (på spansk)

  04 af 09

  Ægretter

• Huevos con Ejotes, æg krypterede med kogte, hakkede grønne bønner . Foto (c) Robin Grose

  For økonomisk protein, æg hersker, og Mexico ved, hvordan man laver dem. Tag Ranchero Eggs (Huevos Rancheros) for eksempel-en fornøjelse til enhver tid på dagen, ikke kun til morgenmad.

  

  Ægger krypterede med kogte hakket grønne bønner eller kogte nopalitos

  (stykker af nopalkaktus) er også populære på kødfrie fredage. Server dem med skiveskåret avocado og skive eller to af en slags mexicansk ost, og du har dig selv et velsmagende måltid med en autentisk mexicansk flair.

  Fortsæt til 5 af 9 nedenfor.
  05 af 09 Croquettes og Patties
• Tortitas de Calabacita, stegte patties lavet af shredded squash, løg, mel og æg. Foto (c) Robin Grose

  Tortitas

  

  , små stegte patties og

  croquetas (samme koncept, anden form) er daglig mad i hele Mexico. De er nogle gange lavet med kød eller kylling, men består ofte af resterende grøntsager eller grønne grønne bundet sammen med brødkrummer og æg og stegt eller dybfrit. Patties og croquettes laves året rundt af sparsommelige homemakers, men de kommer virkelig til deres egen i løbet af de kødfrie dage med lånt og helgen. Prøv din hånd på nogle basale kartoffelkroquetter eller noget tun (eller … mere laks) dem. 06 af 09 Fersk fisk og skaldyr

• En filet af hvid fisk med en lækker dækning af chunky Veracruz Sauce. Robin Grose

  Fredag ​​i Lent skal være kødfri, og dette er beregnet som en penitent træning. Ærligvis er det dog svært at være penitent, med adgang til sådanne lækre mexicanske fisk og skaldyr retter! Gå ikke glip af White Fish i Creamy Cilantro Sauce og Fish Veracruz Style. Du må ikke vige væk fra ceviche, enten det er Fish Ceviche eller Rejerceviche.Når du har fået disse retter ned pat, gren ud med nogle andre mexicanske

  

  mariscos

  opskrifter. - 9 -> 07 af 09

  Grønsags- og svampeautter
• Spaghettie Squash a la Mexicana (sauteed med ternet løg, tomater og varmgrøn chili-peber). Foto (c) Robin Grose

  Grøntsagsretter bliver hovedretter i Mexico under lånetid, men for at fortælle sandheden er disse fødevarer så smagfuldt, at det er alt andet end et offer for at få dem til et måltid!

  

  Hakkede calabacita squash er udsøgt, når den er sauteret med majskerner og ternede løg og tomater.

  Så er der den flerårige favorit a la mexicana

  behandling til grøntsager, såkaldt fordi den indeholder de tre farver i det mexicanske flag: grøn, hvid og rød. Den grønne er normalt en lille mængde … MERE hakket frisk chili peber (som serrano chile eller jalapeño); den røde er generelt skrællet, hakket tomat; og den hvide er ofte tærede løg. Sautee disse tre ingredienser med nogle hakket squash, blomkål, eller chayote, og du er i for en rigtig godbid.
  Med hensyn til svampe
  gør svampene på grund af deres "kødfulde" tekstur og rustikke smag en stor lejlighedsvis erstatning for kød. Sautee nogle hakket svampe og ternede løg med en kvist epazote i ægte smør (eller svinekød af god kvalitet, hvis du ikke behøver at undgå svinekød) for at gøre en lækker påfyldning til tacos eller quesadillas. Svampe kan også fremstilles "a la mexicana" ved sauteeing dem indtil ømme med ternede løg, tomater og frisk chili peber.

  08 af 09 Konserves i fisk

  En lækker tunfisk taco toppet med avocado salsa og slaw. Foto (c) Romana Lilic / Getty Images
• Tonekroquetter (nævnt ovenfor) er altid en favorit, og det er nemt at lave tunfisk. Men vidste du, at dåse sardiner og konserveret makrel kan være lige så velsmagende? Prøv din yndlingsmælk af kødboldrecept med dåsefisk i stedet for kød, og du vil se, hvad jeg mener. Eller smæk godt drænet dåsefisk med hakket salat, løg og tomater, og drik derefter med din yndlingsdressing til en god salat.

  

  Fortsæt til 9 af 9 nedenfor.

  09 af 09

  Fyldte Grøntsager
• Calabacita squash i tomat bouillon. foto (c) Robin Grose

  Lent er den perfekte tid til at nyde ostfyldte Chiles Rellenos, men peberfrugter er ikke den eneste grøntsag, der fyldes i Mexico på denne tid af året. Rund eller aflang calabacita squash (svarende til zuchinni squash, men lysere i farve) bliver ofte udhulet og fyldt med ost og hakkede løg sautéed med scooped out squash. Denne skål serveres ofte med en skefuld tomat-y bouillon som en sovs. Andre grøntsager, som aubergine eller chayote, kan behandles på samme måde.