Hvordan man blancherer og fryse broccoli for at bevare tekstur

Frysning er den bedste måde at bevare broccoli på. Det dehydreres ikke godt, og det taber næringsstoffer og bliver grødet, hvis du trykker det.

Giver broccolifloretterne og stilker en hurtig blanchering i kogende vand, før de fryses, sikrer, at de vil beholde en god tekstur, når man kommer rundt til madlavning med dem.

Enkeltlags første frysning forhindrer broccoli stykker i at klumpe sammen. At de er løs, er en stor fordel, når man f.eks. Har en quartbeholder med frosset broccoli, men kun skal tage en kop af den til en opskrift.

Her er de nemme trin til frysning af broccoli:

Rengør og skær i Florets

Sug hele broccoli i vand i et par minutter i vand for at slippe af med snavs eller haven bugs. Dræne. Afskær den tykke stamme og sæt den til side. Brug en paringkniv til at adskille floretterne i stykker højst 1 1/2-tommer tykt.

Forbered broccolistængerne

Broccolistængler er uden tvivl endnu mere lækre end floretterne og for ofte kasseret. Men hvis du forlader de tykke skind på stilkene, tager de længere tid at lave mad end floretterne. Løsningen er at skrælle dem med en vegetabilsk peeler.

Skær den hårde bund 1/2-tommer eller så af stængerne og komposten eller kassér. Skræl resten. Hak i 1/2-tommers tykke stykker.

Mens du forbereder broccoli, skal du få en kedel vand på kogepladen. Få også en stor skål isvand klar.

Blanch the Broccoli

Når du har adskilt broccoli i floretter og skrællet og hakket stilkene, slip broccoli stykkerne i puljen med hurtigt kogende vand.

Lad dem lave mad i 2 minutter. Dræn broccoli i en kolander. Alternativt kan du dampe broccoli i 2 minutter i stedet for at koge det.

Chill the Broccoli

Overfør straks den blancherede broccoli til skålen med isvand. Dette stopper restvarmen i grøntsagerne fra at fortsætte med at tilberede dem.

Lad broccoli i isvandet i 3 minutter. Overfør broccoli til en kolander og lad det dræne godt i et par minutter.

Single Layer Freeze

Spred den blancherede og kølede broccoli i et enkelt lag på et bageplade. Frys i 1 - 2 timer.

Overfør de frosne broccoli-stykker til fryseposer eller beholdere og mærket med datoen. Frosset broccoli vil holde i 1 år. Det er stadig sikkert at spise efter det, men dets kvalitet vil falde.

Det er ikke nødvendigt at optø frosne broccoli, før de tilberedes. Træk de 2 minutter, hvor broccoli blev blancheret fra tilberedningstiden, når du koger din frosne broccoli.