Guy fieri deler det, der fodrer hans appetit på livet

Guy Fieri lægger knæene ned på et stykke squash.

Sådan skal jeg holde fingrene, mens jeg hugger. Han standser for at forklare: ”Hvis du klipper denne del af din finger, vil det skade meget, ” siger han og peger på den flade del af hans knog. ”Men hvis du skærer spidsen - ja, det vil skade meget mere, og vi bliver muligvis nødt til at skynde dig til hospitalet for at se, om de kan genmontere det.”

Så demonstrerer han teknikken for mig. Bortset fra at han hugger så hurtigt, er det bare en slør af stål og squash, med skiver, der falder i maskinpistolens tempo. Når han er færdig, bemærker jeg, at de andre mennesker, der står rundt og ser på, også er imponeret, ligesom han bare udførte et magisk trick med et dødbringende våben. Sig hvad du vil om Guy Fieri, manden er god med en kniv.

Jeg er ikke. Mine koteletter er langsomme og ujævne. Mine fingre vender næsten øjeblikkeligt tilbage til deres tidligere, mere farlige greb. Han skiver fire eller fem stykker i den tid det tager mig at afslutte en. Han forsøger at guide mig - ”Hold kniven her oppe, sådan … Se de fingre… Vend den på hovedet og skrab sådan sådan, at du ikke kaster kniven” - og jeg bliver lidt bedre. Når min højre ærme glider ned til mit håndled, spøger han: "Ja, du vil have den sweater lige derinde i maden."

Den næste lektion handler om salt. Han siger, at det er den mest anvendte og underbenyttede ingrediens i madlavning i dag. Og før jeg kan bede ham om at uddybe, får han mig til at gribe generøse knivspidser salt med begge hænder og sprænge det over alt foran os: asparges og squash og courgette og svampe og kylling.

Han udstråler værdien af ​​friskpresset citronsaft - som han simpelthen kalder "syre" - og forskellen mellem frisk formalet peber og den forjordede slags. Han opbevarer sine sorte peberkorn i en tyrkisk kaffekværn. Han svever nogle i hånden og løfter den derefter for at tage aromaen ind. Han nikker. Derefter gør han det samme med lidt af forgrunden, men ryster på hovedet og grimaser.

”Forskellen er utrolig, ” siger han. Derefter: ”Jeg er ikke engang sikker på, hvorfor jeg har denne crap, ” før jeg chucker hele plastbeholderen ind i skraldespanden.

Vi står i det kommercielle størrelse friluftkøkken i hans nordlige Californien baggård, og han giver mig en improviseret madlavningstime. Dette er Fieri i hans naturlige element. Besætningen fra en fotoshoot tidligere på dagen hænger stadig rundt, taler og griner. Han har flere retter på værkerne og mere mad der står ved for alle tilfælde. Han drejer fra ovnen til pizzaovnen og tilbage, alt sammen med en flydende, engagerende samtale om maden og om livet.

Når vi trækker den smukke friske schweiziske chard fra hinanden - han havde flere gange understreget vigtigheden af ​​at trække i stedet for at hugge når det er muligt - spørger jeg, om han nogensinde bliver nervøs madlavning.

”Bliv nervøs skrivning?” Spørger han.

”Jeg behøver normalt ikke at skrive foran et stykke fremmede, ” siger jeg.

”Madlavning handler om mennesker, ” siger han. ”Mad er måske den eneste universelle ting, der virkelig har magten til at bringe alle sammen. Uanset hvilken kultur, overalt i verden, mødes folk for at spise. ”

Hans diehard fans kender hans baggrund, om hans hurtige stigning til berømmelse, hans mange tv-shows, 40-noget restauranter og fem bøger. De køber måske hans række saucer i købmanden eller bruger hans mærke knive eller køkkengrej. De drikker måske endda hans nye high-end vin. Men når de fleste hører navnet Guy Fieri, tænker de på hans show om spisesteder og dykk. De tænker på de TGI Fridays 'reklamer, han gjorde for et par år siden. Og de tænker på hans ansigt og hår, med de frostede spidser og gede. Han er berømt nok nu, hvor mange mennesker ikke kan lide ham af grunde til, at de ikke engang kan artikulere. Sandheden er, han er en der kunne bo i dit kvarter.

I en verden af ​​mad og vin erstatter snobberi og affekt ofte status. Men Fieri er så uhøjtidelig, som det bliver. Last shorts, T-shirts, tatoveringer og falske vittigheder. Han kan godt lide det, han kan lide. Selv i det første auditionbånd, han sendte ind til Food Network for 10 år siden, sagde Fieri, at han handlede om ”rigtig mad til rigtige mennesker.” Han har opbygget sit imperium ved at være sig selv. Ved ikke at bry sig om, hvad hans krænkere synes. Ved ikke at skifte for kritikere. Han har de samme venner, som han havde før han var berømt. De har kaldenavne som “Mustard” og “Dirty” og “Possum” og “The Spaniard.” Fieris venner kalder ham for det meste “Guido.”

Når vi sauterer grøntsagerne, forklarer Fieri, at der kun er to måder at tilberede noget på: “Virkelig hurtigt eller virkelig langsomt.” Alt derimellem, siger han, er “middelmådig.” Han opfordrer mig til at smage maden, mens vi laver mad, at tilsætte salt og peber efter behov. ”Og du kan ikke glemme syren, ” siger han og presser en citron over gryden.

***

Hans eneste to mål i livet var at eje sin egen restaurant og at være en god far. ”Min far er min bedste ven, ” siger han. ”Så at være en god far til Hunter og Ryder, tilbringe tid med dem og lære dem, det er nr. 1 for mig.”

Fieri, nu 48, estimerer, at hvis han ikke var så fokuseret på at være der om morgenen, når hans yngre søn vågner op og om natten, når han sover, kunne han gøre 25 til 35 procent mere forretning - et forbløffende nummer, når du overvejer den utrolige mængde, som Fieri faktisk gør. (Hans ældre søn startede college sidste efterår på University of Nevada, Las Vegas, der fulgte i Fieris fodspor.)

Men hans tanter vidste, da han var barn, at han var bestemt til noget andet. Da hans familie kom sammen til store middage, var unge Fieri altid underholdningen. Han ville fortælle vittigheder eller historier med over-the-top beskrivelser og store gestikulationer. De fortalte ham, at de troede, han ville være i film eller på tv en dag.

Han begyndte at lave mad, fordi han siger, i sin families hjem, den, der kogte, måtte bestemme, hvad familien spiste den aften, og han kunne godt lide at beslutte. (Hans forældre gennemgik en fase i slutningen af ​​70'erne, der omfattede fodring af ham "nok dampet fisk til at dræbe et barn.") Han siger, at madlavning var en livsevne, som hans far lærte ham, i tråd med, hvordan han kunne skifte et dæk.

I ungdomsskolen havde han sit eget firma, en kringlevogn, som han kaldte ”The Awesome Pretzel Cart.” I gymnasiet tilbragte han et år med at studere i udlandet i Frankrig. På UNLV, hvor han var hovedkursus i hoteladministration, tilbragte han et par år i jobrestauranter.

Gennem årene var han vidne til fødevarens magt. Ikke kun den måde, det så ud til at brænde sammen på, men den måde, det kan forynge folk på eller gøre en dårlig dag til en god. Han kogte til sin storfamilie og sine venner og samlede fremmede, han inviterede til middag, en overraskende almindelig begivenhed ifølge menneskene omkring ham. Da hans yngre søster blev diagnosticeret med kræft for et par år siden, kogte han til hende under hele sin behandling og skabte vegetariske retter, der passer til hendes diæt. (En opskrift på "Morgan's Veggie Patties" findes stadig på webstedet Food Network). Da hun døde, kogte han til familien, da de sørgede.

Ikke længe efter kørte The New York Times en tegneseriefuldt forvirrende anmeldelse af Fieris restaurantprojekt på Times Square, trykt i form af et åbent brev til Fieri skrevet udelukkende med spørgsmål.

På trods af sit ry, siger han en masse af de samme ting, som andre berømthedskokke og madforfattere siger: Kød bør ikke være centrum for et måltid; undgå de fleste slik; bare sige nej til sodavand; spis lokale og økologiske når det er muligt. De fleste af de grøntsager, han laver mad, kommer fra sin egen have.

I øjeblikket ligger haven bag det samme 1.700 kvadratmeter store hus, han købte for 20 år siden, længe før tv-berømmelsen. Han og hans far byggede udekøkkenet og renoverede baghaven, og de udvidede garagerne for at give plads til hans voksende samling af klassiske biler, lastbiler og hot rods. For et par år siden byggede han et hus ved siden af ​​for sine forældre. De kommer til middag tre eller fire gange om ugen. Den første rigtige test af en ny ret, siger han, er, om hans mor vil have madrester hjem.

”Når hun ikke vil tage noget til senere, ” siger han, ”jeg ved, at det ikke er godt.”

***

Fieris tre-minutters Food Network-video åbner med Fieri iført en rød bowlingtrøje og læner sig mod en bar. Han ser stort set den samme ud, som han gør i dag, med en solbrilleformet forbrænding på kinderne og et smil.

”Hej, jeg er Guy Fieri og velkommen til Sonoma County, Californien, der er hjemsted for ægte vinlandskøkken, ” starter han. ”I dag skal jeg tilberede en skål til dig, ikke i fusion, men i forvirring. Jeg laver en gorgonzola-tofu-pølse-terræn serveret over et mildt posjeret strutsæg. Nu, fordi vi er i vinlandet, serverer jeg det over druemøtrikker og færdig med en lækker syltede sildemousse lige ovenpå. ”Han holder hænderne sammen foran brystet og tilføjer, ” Det sender ryster på min rygsøjle! ”

Hans eneste to mål i livet var at eje sin egen restaurant og at være en god far.

Derefter pauser han, kigger på kameraet et øjeblik, inden han sprænger i oprørende latter. Han siger, at han gerne vil lære folk om ”ægte mad til rigtige mennesker.” Han siger, at madlavning burde handle om at skabe fantasi. Når han begynder at gå, følger kameraet. Han stopper ved et skærebræt og forklarer, at hvad han virkelig vil lave i dag er en kombination af sushi og sydlig grill.

”På japansk betyder sushi ikke rå fisk, ” siger han. ”Det betyder krydret ris.”

Han samler hurtigt en sushirulle fyldt med et stykke svinekød, et stykke avocado og en fransk yngel, mens han fortæller historien om skålens navn. Han siger, at en ven fortalte ham, ”Du kan ikke lave sushi af grill, ” og kaldte ham en jackass. ”Så det er, hvad vi kalder det, Jackass Roll.”

Før videoen er forbi, siger han sit navn endnu en gang for kameraet: ”Jeg hedder Guy Fieri. Mine venner kalder mig Guido. Du kan nu betragte mig som din ven. ”

Dette var foråret 2006. På det tidspunkt havde en restaurantkunde og familiemedlemmer bemærket hans stjernepotentiale. Hans venner havde set annoncer for The Next Food Network Star, et apprentice- stil-show, hvor vinderen ville få en kontrakt om at være vært for seks episoder af et madlavningsshow. Det tog nogle overbevisende, men Fieri sendte sin dvd ind i den sidste uge før fristen. Da opkaldet kom, to dage senere, troede han først, at det var en sjov, som hans venner spillede.

”Da hun holdt pause og undskyldte for manglende mit efternavn, tænkte jeg måske, at dette er ægte.” (Til gengæld er det udtalt Fee-EDDY .)

Inden for en uge havde han en producent i sit hus, hvor han interviewede ham på kamera. Han fløj til New York for at binde showet. Hans kone, Lori, var otte måneder gravid på det tidspunkt med Ryder. Hver dag krævede producenterne, at deltagerne vender deres mobiltelefoner. Og hver dag bragte Fieri to telefoner: en til at slå ind, og en han kunne bruge hvis det var nødvendigt.

I luften var han afslappet, sjov - på samme måde som han handler med at hænge sammen med sine venner og familie. Det gjorde ham tilgængelig for seere, især mænd, et publikum, andre shows på netværket kæmpede med.

Efter at han vandt den konkurrence, kom berømmelse hurtigt. Hans madlavningsshow, Guy's Big Bite, havde premiere et par måneder senere. Diners, Drive-Ins og Dives - hvad han kærligt kalder “Triple D” - kom næste år. Selvom det kan se ud som om det ser ud, er Fieri en skytshelgen for de snesevis af restauratører, han er med på showet, der ofte fordobler eller tredobler deres forretning inden for uger efter deres første udsendelse.

Året derpå gav netværket ham et tredje show, Guy Off the Hook, med et live-studiopublikum. Derefter kom et spil, Minute to Win It, som varede to sæsoner på NBC. Og et par år senere vandt han en Emmy for en speciel, han indspillede kaldet Guy's Family Reunion . (Han holder sin statue på køkkenbenken.)

Reklamerne startede omkring 2008, mindre end to år efter at han sendte den video ind. Foruden fredagens kampagne indspillede han også annoncer til Flowmaster lyddæmpere og Aflac. Han åbnede nye restauranter i Las Vegas og New York og underskrev tilbud om at sælge burgere på en krydstogtslinje og for at mærke alle slags køkkenrelaterede produkter. Få mennesker i historien har været i stand til at tjene penge på deres navne såvel som Fieri har. Og alt, hvad han har solgt, har en lignende fornemmelse. En fyr! signatur har betydet, at det er for masserne, for rigtige mennesker, ikke for snobberne.

Det er det, der får hans nye vinetiket, Hunt & Ryde, til at virke så anderledes. Hver flaske købes mellem $ 40 og $ 75, og der er et begrænset antal sager til rådighed. Fieri insisterer stadig på, at vinen er beregnet til at blive konsumeret. Han siger, at projektet, som er en del af et partnerskab med en lokal vinproducent Guy Davis, er noget, han gerne vil have efterladt sine sønner, Hunter og Ryder.

”At sætte deres navne på dette gør det til en af ​​de vigtigste ting, jeg nogensinde har gjort, ” siger han. Derfor promoverer han det, som han er. Derfor åbner han sig for endnu mere kritik.

***

Når pizzaerne kommer ud af ovnen, samles en lille skare for at se, hvad vi har lavet. Fieri smeller en pizzaskærer ned i kanten af ​​skorpen og læner sig på den, mens han skærer hver lille tærte i seksder. Når brikkerne går ud, er anmeldelserne positive. Dejen, jeg kastede, er ikke perfekt, men ingen klager. De grøntsager, vi hakkede og sauterede, er lige den rigtige struktur. Du vil ikke kalde det den fineste billetpris nogensinde samlet, men det er næsten helt sikkert den bedste frokost, jeg nogensinde har haft en hånd (eller ærme) i at lave.

Snart bliver de sultne fremmede mættet, og Fieri krænker Ozzy Osbourne gennem sine udendørs højttalere. Han tager et øjeblik til stille at undersøge scenen, da besætningen samler kameraudstyret og går ud. Han insisterer på, at enhver, der bor lokalt, skal pakke rester. (Der er flere tagere.)

På et tidspunkt kommer Lori udenfor for at finde et dusin fremmede i hendes baghave og virker ikke fjernt overrasket. Hun joker med, at hun har vært vært for besætninger, der er meget større end dette i huset mange gange. Dette er en del af livet, der bliver gift med Guy Fieri.

Når alle andre er væk, inviterer han mig ind for at tale lidt mere. Rummet var tydeligt designet til at underholde, med en lang bar og et bord, der kan rumme 20. I hjørnet er en kæmpe træ Buddha-statue, og på væggene er der fotos og souvenirs fra forskellige ture og eventyr. (På væggen i hans garage har den tidligere Los Angeles Rams quarterback Vince Ferragamo tegnet og autograferet det skuespil, der sendte sit hold til Super Bowl XIV.)

Han tilbyder mig kaffe, te, et nip af noget stærkere. Indtil videre i dag har jeg været hos ham mellem fem og seks timer. Jeg har set ham posere for to fotoseanser: en på Davis Family Vineyards, hvor han sælger sin vin, og en i sin garage, hvor han holdt en gigantisk gaffel og lavede en række gaffelrelaterede ordspil. Jeg så ham smage noget af pinot noir, som han vil flaske senere på året. Jeg red hagle i hans mudrede konge-cab pickup, da vi kørte gennem Sonoma Valley og langs den snakende russiske flod, og han udvidede dyderne med faderskab. Derefter var der madlavningstimen, hvor han tålmodig demonstrerede alt ned til den rette aspargesbrydende teknik.

Han er den han er, hele dagen lang. ”Det, du ser, er, hvad du får med mig. Der er intet show. ”

Nu er det dog stille. Han fortæller mig om en nylig special, han skød i Europa, da Ryder vender hjem fra skolen. Fieri afskærer sig midtsentence for at kalde. Drengen går hen til det sted, hvor hans fars sidder, og han giver ham et kram, inden han tager af sted for at lave hjemmearbejdet.

Når vi samler os op igen, bliver samtalen på en eller anden måde til, hvordan han håndterer negativitetsberømmelsen har bragt ham. For ti år siden var han restaurantejer, som de fleste af os aldrig havde hørt om. Nu er han fodret til en vittighed med talkshows om aftenen.

”Jeg er som enhver anden, ” siger han. ”Du får nok, du kan blive banket op. Du kan blive såret. Du kan blive frustreret. Du kan blive demoraliseret. ”

Han siger, at han ikke tænker meget over det, men når han gør det, forhaster niveauet for had ham. ”Hvis der er 100 mennesker, der ikke kan lide mig, har 90 af dem ikke en grund. Har jeg forbarset nogle mennesker? Ja. Har jeg gjort forkert? Jeg sidder ikke her og siger, at jeg ikke har gjort det. Men det meste af negativiteten er helt overfladisk. ”

”Det, du ser, er, hvad du får med mig. Der er intet show. ”

Han tilføjer: ”Hvad skal jeg gøre? Skal jeg stoppe med at være mig? Hvis nogen boos en quarterback, betyder det, at han holder op med at kaste sit yndlingspas? ”

Det bryder sammen sådan, siger han. ”Hvis jeg sandsynligvis ikke havde tatoveringer, eller hvis jeg sandsynligvis ikke blegede mit hår, eller hvis jeg sandsynligvis ikke havde blå jeans og en T-shirt til at lide ting, hvis jeg ikke gjorde ting, der får mig ligner en, der er slået ud af deres sind, det ville sandsynligvis være anderledes. Men så igen, det er sådan, jeg vil klæde mig. Og jeg kan godt lide mine tatoveringer. Og jeg kan godt lide, at mit hår er klippet, som det er. ”

Han siger, at han ikke kan være opmærksom på kritikere, ikke når han har så meget, han elsker i denne verden, så mange mennesker, han betragter som venner. Der er for mange øjeblikke som det kram fra hans søn.

”Vi gjorde en masse sjove ting i dag, ” siger han. ”Men det var højdepunktet på min dag.”

Fieri siger, at han undertiden ser frem til en dag, hvor han ikke er i det offentlige øje så meget, når han kan vende tilbage til at gøre det, han elsker mest.

”Jeg åbner en lille restaurant på stranden i Mexico, ” siger han. ”Vi har kun et par borde, og vi laver kun mad, hvad der er frisk den dag. Vi kommer tilbage til det grundlæggende. ”Han ser op og tænker på sin drøm.

“Rigtig mad til rigtige mennesker.”

Michael Strahan er vist i maj 2016-udgaven af ​​magasinet SUCCESS, på aviskiosker 12. april. - Se mere på: http://www.success.com/article/how-michael-strahan-is-crushing-self-doubt-one -opportunity-at-en-tid # sthash.7GeSGqFL.dpuf

Denne artikel kom oprindeligt i juni 2016-udgaven af SUCCESS- magasinet.