Ginger Soy Braised Tuna (Maguro No Nitsuke)

I japansk køkken betragtes braised eller simmered fisk som et rustikt måltid med smag, der er unikke for hver familie, men det serveres også ofte i restauranter. I japansk betegnes braised eller simmered fisk undertiden som nizakana , nitsuke eller sakana no nimono . Betegnelserne bruges ofte indbyrdes.

To af de mest populære måder at braisere fisk på er enten med miso (fermenteret sojabønnepasta) eller sojasovs (shoyu), men sidstnævnte er sandsynligvis mere almindelig. Afhængigt af hjemmet kokken eller kokken, vil sojasovs braised fisk spænde i sødme og smag afhængigt af kombinationen af ​​ingredienser.

Ofte bruges nitsuke stilen til simmering fisk som en teknik til at undertrykke den naturlige smag og aroma af stærkere eller federe fisk. For eksempel virker de dristige smagsstoffer af sojasovs og sødme fra sukker og mirin for at dække enhver mulig "fishy-ness".

En vigtig teknik til at smage eller brage fisk, især ved madlavning med stærkere aromatiseret fisk, er at bede rå fisk med varmt vand forsigtigt, inden du koger det. Varmt kogt vand hældes over rå fisk, kødet skifter til en hvidgrå farve, og derefter fjernes fisken straks. Pointen i dette trin er ikke at tilberede fisken, men for at skylle det næsten. Dette enkle varmtvandsbad hjælper med at minimere stærke fiskesmag og aromaer.

Det er også vigtigt at bruge et dråbe låg i japansk stil, kendt som en otoshibuta. Det er typisk lavet af træ, selv om der er nogle låg fremstillet af rustfrit stål eller silikone. Dens diameter er mindre end den af ​​simmering potten, så låget passer inden i potten og hviler direkte oven på den mad, der simmering, i stedet for at dække hele potten som et typisk låg ville gøre.

Otoshibuta hjælper med at øge varmen i gryden og koge mad mere jævnt. Det cirkulerer også smagsvæsken jævnt, forhindrer toppen af ​​fødevaren i at tørre ud og hjælper med at reducere væsken. En make-shift otoshibuta kan laves ved at skære et stykke aluminiumsfolie med små huller, eller brug blot et låg til en mindre krukke end den, der bruges til at lave denne skål.

Opskrift Tip: To nøgle ingredienser til denne ginger soya braised tun (maguro no nitsuke) opskrift er masser af frisk ingefær og ginger ale soda. Disse to ingredienser tilføjer friske og krydrede ginger smag og en sødme, der giftes godt med de stærke salte smag af sojasovs. Prøv at eksperimentere med forskellige sodavand, som citron-lim eller cola.

Specialudstyr: Drop Lid eller Otoshibuta

Hvad du skal bruge

• 1 blok tun (sashimi grade maguro, ca. 1/2 til 3/4 pund)
• 1 kop vand varm kogt til bade fisk)
• 1/3 kop sojasaus (shoyu)
• 1/2 kop sake
• 2 spiseskefulde mirin
• 2 spiseskefulde sukker (granuleret hvid)
• 8-10 ounces Ginger ale (ca. 3/4 af en 12 oz.blæksprutte)
• 2 stk ginger (frisk, ca. 2 tommer pr. stykke)

Sådan gøres det

1. Placer rå fisk i en dyb skål og hæld varmt kogt vand over fisken. Det ydre kød bliver lidt hvidligt gråt. Fjern straks fisken fra varmt vand eller afløb.
2. Dernæst terningfisk til generøse bid-store portioner.
3. Fjern indersiden af ​​ingefæren. Skær halvdelen af ​​ingefær og skær resten i matchstick stykker.
4. I en medium gryde tilsættes sojasovs, skyld, mirin, sukker, ingefærøl og ingefær. Kog over medium - høj varme, og reduc derefter til at simre.
5. Tilsæt fyldt fisk, læg dråbe låg (otoshibuta) over fisken og lad dem simre i 1 time.

Vurder denne opskrift Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!