Emeril's Boston Clam Chowder Opskrift

Creamy Boston clam chowder er en fantastisk skål, der er en garanteret crowd pleaser. Mens der er mange variationer at vælge imellem, vil din familie elske denne opskrift fra kokken Emeril Lagasse.

Dette er en hjertelig muslingesukker, der er smagt med bacon, porrer, løg og kartofler til at sparke stivelseskvoten. Det er den perfekte baggrund for de friskskalede littleneck muslinger. Hvis du ikke har lavet en clam chowder hjemme før, skal du ikke bekymre dig. Det er nemt at udføre og opskriften vil pakke nogle stjernekraft i din opskriftsbog.

Hvad du skal bruge

• 1/2 pund bacon (medium tærte)
• 1 kop hakkede porrer (ca. 1 pund)
• 1 kop gulløg (hakket) > 1/2 kop selleri (hakket)
• 1 gulerod (skrællet og terninger)
• 1 dash salt
• 1 dash peber
• 3 laurbærblade
• 1 spsk frisk timian (hakket)
• 1 pund hvide kartofler (skrællet og medium-terninger)
• 4 kopper muslingesaft
• 2 kopper tung fløde
• 2 pund smålemse muslinger (skakket og hakket)
• 2 spsk persille (finhakket)
• Hvordan man laver det

I en stærk stockpot over medium høj varme, gør baconet til sprødt (ca. 8 minutter).

Rør i porrer, løg, selleri og gulerødder. Sautér i ca. 2 minutter eller indtil grøntsagerne begynder at vildes.

1. Sæt grøntsagerne med salt og peber. Tilsæt laurbærblade og timian. Rør i melet og kog i 2 minutter
2. Tilsæt kartoflerne. Rør i muslingesaften. Lad væsken blive kogt og reducer til en simmer.
4. Smør blandingen, indtil kartoflerne er gaffel tender (ca. 12 minutter). Tilsæt den tunge creme og bring op til en simmer.

Tilsæt muslingerne og lad dem simre i 2 minutter. Rør i persille. Sæson med salt og peber, hvis det er nødvendigt.

1. Ladle i små skåle og server.
2. Hvis du har nogen resterende chowder, skal du opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet. Sørg for at spise det inden for en dag. Med enhver kogt muslingeskål må du ikke fryse det, fordi muslingerne bliver meget hårde.
3. Tips til forberedelse af friske muslinger

Friske muslinger gør virkelig det bedste muslingeskum. Hvis du ikke har arbejdet med dem, før de kan virke skræmmende. Det er dog ikke en vanskelig proces, men især hvis du kender et par tricks til at forberede friske muslinger.

Skrub hver clamshell med en børste for at fjerne sand og snavs.

Tving muslingerne til at rense sand, de måtte have indeni, ved at dække dem med saltvand i nogle timer.

• For at gøre muslingerne lidt lettere, frys dem i ca. 15 minutter. Lad dem hvile ved stuetemperatur i et par minutter, før de forsøger at åbne dem.
• Den muslingesaft (eller spiritus, som det ofte kaldes) kan gemmes, mens du shutter.Skub blot over en skål for at fange væsken og brug den i chowder.
• En anden mulighed er at kigge efter muslinger, der allerede er skyllet på fiskeservicen. Det er sandsynligt, at du vil betale lidt mere for nemheds skyld, men det kan være værd at få et hurtigt måltid på en travl weeknight.
• Kilde: "Emerils tv-middage" af Emeril Lagasse (William Morrow & Co.), genoptrykt med tilladelse.