Klassisk citron curd opskrift

Denne ostemasse er meget populær i Californien, hvor den sædvanligvis laves med indfødte Meyer citroner. En Meyer citron er et kryds mellem en citron og en mandarin appelsin, og kom fra Kina i 1908. Den blev plantet over hele Californien, og kokke blev hurtigt forelsket i sine søde, komplekse smag.
Når en elskede af "California Cuisine" -bevægelsen er citronskum nu almindelig på mange dessertmenuer. Hvis du kan få Meyer citroner, så prøv dem. Hvis ikke, bekymre dig ikke; Det er stadig meget lækkert med almindelige citroner. Selvom det traditionelt tjente som en topping til kager, er det også vidunderligt skyllet over en skål med friske bær.

- 9 -> 6 store æggeblommer

1 kop sukker

• 1/3 kop citronsaft (fra 4 til 5 citroner)
• 2 spiseskefulde citronskal
• 1/2 kop usaltet smør (koldt og skåret i 1/8-i skiver)
• Sådan gøres det

Tilsæt 1 tommer vand til en medium gryde og bring til en simmer over lav varme. I en mellemmetalleskål, pisk æggeblommer og sukker i ca. 2 minutter indtil glat og godt blandet. Pisk i citronsaft og lust indtil kombineret.

Placer blandeskål på toppen af ​​gryden (skålen skal være bred nok til at passe på toppen af ​​gryden, men bør ikke røre det kogende vand). Kog blandingen over vandet, omrør konstant med en gummispatel, skrabe bunden og siderne af skålen, mens du omrører, indtil blandingen begynder at blive tykkere og vil belægge bagsiden af ​​en ske. Det skal efterlade en sti på bagsiden af ​​en ske og vil læse 170 ° F på et termometer. Lad ikke blandingen koge. Dette vil tage ca. 7 til 10 minutter. Fjern skålen fra vandet. Sluk for brænderen.

2. Pisk smørret i citronblandingen og tilsæt et skive ad gangen. Vent, indtil hvert stykke smør næsten er helt opløst, før du tilføjer det næste.

Skal citronkurven i en ren skål eller flere små glasbeholdere og læg en plastikfolie direkte på overfladen af ​​ostemassen for at forhindre, at huden dannes. Lad ostemassen afkøles til stuetemperatur. Det vil fortsætte med at tykke, når det køler af. Køle ostemassen, indtil den er klar til brug.

1. Opskrift Noter og Tips
2. • Dække og køle, citron ostemassen holder i 2 til 3 uger, eller placeres i en lufttæt beholder og fryses i op til 2 måneder.