Opskrift: Puffekondens med Kirsebær-Ost Fyldning

Denne opskrift på kirsebærostkurve er lavet med let puffekage og er en perfekt brunch eller morgenmaden bagværk. Dette ville falde ind i Viennoiserie (fransk til "wienske specialiteter") kategori bagning sammen med croissanter, brioche, smerte au chocolat, dansk og andre. Disse behandler findes på morgenbuffet på finere hoteller og i bagerier i Østeuropa.

Hvad du skal bruge

• 1 opskrift Blitz Puff Pastry
• Til ost påfyldning: (gør 2 kopper)
• 12 ounce blødgjort flødeost
• 6 spisesprøve granuleret sukker
• 1 / 3 kopp majsstivelse
• 3/4 tsk citronskive
• 3/4 tsk appelsinskille
• 1 tsk vanille
• 2 store æg
• Til abrikosglasur: (gør 2 kopper) < 3/4 kop abrikosmarmelade
• 3/4 kop vand
• 3/4 kop majssirup
• 1/3 kop brandy
• Til kirsebærfyldning:
• (gør 2 kopper) < 2 spsk majsstivelse 1/2 kop kirsebærsaft eller vand, opdelt brug
• 1/2 kop sukker eller mere efter behov
• 3/4 tsk citronsaft
• 1/4 tsk kanel < 1/8 tsk muskatnød
• 1/8 tsk salt
• 3 kopper pitterede surkirsebær (frisk, frosset eller jarred)
• 1 spsk smør
• Sådan gøres det
• For at danne blitzpuffekaket:

På en letmalet overflade eller marmor ruller dejen i et 20x16-tommers rektangel. Brug et skarpt wienerhjul eller en kniv til at skære dejen i 20 (4-tommers) firkanter. Placer firkanter på pergamentforet bagplader og afkøles indtil det er fast i ca. 10 minutter.

1. Tilberedning af ost: I en medium skål creme sammen flødeost, sukker, majsstivelse, citron og appelsinskaller og vanille til meget glat og let. Tilsæt æg og slå til glat. Eventuelt overfyldning kan køles i en overdækket beholder i op til 2 dage.
   
2. For at forme en kurv:
   Fold 4-tommers firkanter af dej i halv for at lave en trekant. Placer trekanten, så trekantens lukkede punkt er væk fra dig. Brug en skarp kniv til at lave et snit parallelt med de to kortere sider af trekanten. Disse nedskæringer bør komme inden for 1/4 tommer af punktet, men bør ikke skære helt gennem punktet. Disse to udskæringer gør kanten til kurven.
3. Åbn trianglen og børste meget let med ægvask. Fold en kurvfælge over for at rette op med den modsatte side. Gentag med den anden kant. Tilsæt 1 spiseskefulde af ostefyldningen til hver kurv. Overfør til bageplade og chill i flere minutter, mens du opvarmer ovnen til 425 grader. Bage kurve indtil gyldenbrun, ca. 20 minutter. Overfør til køleholdere og pensel med varm abrikosglasur, mens det stadig er varmt.
   For at gøre abrikosglaseret:
4. I en gryde skal du blande marmelade, vand, majssirup og brandy.Kog over høj varme, omrør, indtil marmelade er helt smeltet. Træk gennem en tråd-mesh sigte i en skål. Brug mens den stadig er varm. Køle rester og køle i en overdækket beholder i op til 3 uger.
   
5. For at gøre kirsebærfyldningen: I en lille skål kombineres majsstivelse med 1/4 kop kirsebærsaft eller vand, omrøres, indtil majsstivelsen er helt opløst. I en medium gryde skal du kombinere resterende kirsebærsaft eller vand, sukker, citronsaft, kanel, muskat og salt. Kog over høj varme, omrør indtil sukker er opløst. Tilsæt majsstivelsesblandingen og kog igen, omrør konstant, indtil den er tykkere og glat, cirka 3 minutter. Tilsæt kirsebær og lad dem simre, indtil kirsebær er meget ømme, 5-6 minutter. Tilsæt mere sukker, hvis det er nødvendigt. Fjern påfyldning fra varme og rør i smør, indtil det smelter. Overfør til en skål anbragt i et isbad og afkøles, lejlighedsvis omrøring. Når fyldningen har nået stuetemperatur, er den klar til brug eller opbevares i en overdækket beholder i køleskabet i op til 10 dage.
   
6. Sked 1 spsk kirsebærfyldning i hver kurv. Cool kurve helt før servering. Kilde:
   "Morgenmad & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
7. Giv denne opskrift

Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!