Kambodsjansk køkken: et fred og krigens barn
Our Miss Brooks: Boynton's Barbecue / Boynton's Parents / Rare Black Orchid (September 2024)
Lad os først forklare to udtryk, som ofte forårsager forvirring. Hvorfor siger nogle mennesker "Kambodsjansk køkken", mens andre siger "Khmer cuisine"? Er de forskellige?
Nej, "Kambodsjansk køkken" og "Khmer køkken" er det samme. Før Cambodja blev Kongeriget Kampuchea (det officielle navn på engelsk er Kongeriget Cambodja), blev det forudset af det mægtige Khmer-imperium, der gav landet og verden Angkor Wat.
Mens engelsktalende kalder nationen Cambodja, henviser de lokale til det som Kampuchea. Ordet "Khmer" refererer til det etniske folk og kultur. I moderne brug er imidlertid Khmer ofte brugt til generelt at beskrive folket, deres modersmål, kultur og køkken.
For nemheds skyld og ensartethed, lad os holde fast i betegnelserne "kambodsjansk køkken", "kambodsjansk mad" og "kambodsjansk madlavning".
Kambodsjansk mad er en charmerende kombination af stærke og levende smagsoplevelser. Cambodierne vil gerne sørge for, at der er lidt af det salte, det sure, det søde og det bitre i hvert måltid.
Påvirkninger
Kambodsjansk køkken er trukket fra de store civilisationer i Kina og Indien og har været påvirket af handel med Spanien og Portugal samt forbindelser med nabo Vietnam og Thailand. Ligesom malaysiske, vietnamesiske og filippinske køkkener er den kinesiske indflydelse tydelig i kambodsjansk mad med spredning af risnudler.
Der er forskellige kambodsjanske kari retter lavet med en krydret sauce svarende til den indiske sauce, som den vestlige verden kender som karry. Mens den kambodsjanske kari bruger mange indiske krydderier, omfatter den også lokale (ikke-indiske) ingredienser som citrongræs, hvidløg, kaffir lime blade, sjaletter og galangal.
Som med thailandsk køkken anvendes kokosmælk i stedet for yoghurt til de kambodjanske retter kari .
Kambodja og Vietnam var engang en del af fransk indokina. Da fransk indokina blev opløst, og både Cambodja og Vietnam fik deres uafhængighed, mistede Cambodja mange af sine territorier til Vietnam, hvilket førte til invasions fra Cambodja og Vietnam i krig med Cambodja. Forholdet, der var krigere som det var, bragte vietnamesisk kultur ind i Cambodja og med det nogle af Vietnams kulinariske traditioner.
Fransk kolonisering introducerede bl.a. baguette, chokolade, kaffe, smør, pâté og kartofler.
Populær kambodsjansk mad
Foråret ruller lavet af rispapir er et populært snack i Cambodja, hvor de normalt er fyldt med friske grøntsager, herunder gulerødder, salatblade, bønnerproutter og alle slags urter som mynteblade, asiatisk basilikum, koriander og forårsløg eller skallioner.
Ligesom i Thailand og Laos er gæret fiskpasta eller prahok i lokalparlance en populær ingrediens og tilføjer en unik smag til kambodsjansk madlavning. Landet er rigeligt med både ferskvands- og saltvandsfisk, der begge er rigelige i Cambodja med sit rige netværk af vandveje og hav, herunder Mekong-floden, Tonle Sap Lake og Thailands Bugt. Det er ikke så underligt, at fisk, som i Laos, danner hovedkilden til protein til Cambodianerne.
Ris er klodset i Cambodja, og som med alle de sydøstasiatiske retter, er et kambodjansk måltid bedst nydt, når det deles med andre.
Kambodsjansk Oksesalat i Spicy Lime Dressing Opskrift
Denne lækre og forfriskende cambodjansk bølsalat er også en stor favorit i Vietnam og Thailand.
Køkken før og efter: Udvidelse af et lille køkken
Flere separate værelser forener for at skabe en behagelig mad-prep og hangout plads med stil at spare
Læseliste: krigens kunst for små virksomheder
Sun Tzus 7000-orders afhandling om militærstrategi blev skrevet i det 6. århundrede f.Kr. og blev først oversat til engelsk i de tidlige 1900'ere. Selvom kortfattet ...
