Japansk Fried Tofu (Agedashi Dofu) Opskrift

Agedashi dofu , eller agedashi tofu, er en traditionel japansk tofu skål, der er en populær forretter, du finder i izakayas og restauranter. Det er dybfrit tofu med en sprød skorpe dannet af en kartoffelstivelse belægning. Det serveres typisk med påfyldninger som revet daikon, katsuobushi (bonito flager), scallion, nori eller revet ingefær og en sovs, der suger ind i tofuen. Du kan gøre det lidt spicier ved at tilføje shichimi togarashi.

En stor agedashi tofu er som varm vanille. Det smelter på din tunge i en kremet pulje af salte dashi, let accenteret af garnishes. Den magiske er i den måde belægningen absorberer den smagfulde dashi, krydder tofuen, samtidig med at man frigiver nogle resterende olie i bouillon og giver et strejf af rigdom uden at være fedtet.

Hvad du skal bruge

• 2 (14 ounce) blokerer soft tofu
• 1 kop dashi suppe lager
• 1 spsk sojasovs
• 1 spiseskefuld mirin <599> 5 spsk katakuriko kartoffelstivelse (adskilt) < 1 spsk vand
• 1 spsk ingefær (frisk og revet)
• Valgfrit: 1 tsk salt
• Hvordan man laver det

Wrap tofu med papirhåndklæder og læg det på en flad bakke. Eventuelt salt tofu. Sæt et skærebræt eller en flad plade ovenpå tofuen og lad den sidde i ca. 15 minutter.

I mellemtiden sættes dashi, sojasovs og mirin i en kasserolle og koges.

1. Bland 1 msk katakuriko kartoffelstivelse med 1 spsk vand.
2. Tilsæt katakuriko-blandingen til saucen og rør hurtigt. Stop varmen.
3. Tør tofuen med papirhåndklæder og skær hvert tofu stykke halvt.
4. Støv tofuen med 4 spiseskefulde katakuriko for at belægge stykkerne fuldstændigt.
5. Varm olie til 350 F i en dyb gryde.
6. Steg frugtstykkerne, indtil de bliver lysebrune. Dræn på papirhåndklæder.
7. Placer hver stegt tofu i en lille skål og hæld saucen over den.
8. Garnér med revet ingefær.
9. Madlavningstips
10. Agedashi dofu er ret nemt at få fejl. I værste fald kommer det ud soggy og fedtet, smothered i en cloyingly sød teriyaki sauce. Her er nogle madlavningstips for at få det rigtige:

Det er vigtigt at bruge frisk olie.

Agedashi tofu har en meget delikat smagsprofil, og hvis du bruger gammel olie, vil det ende op fedtet, smag som alle de ting, der er blevet stegt i olien før.

• Olieens temperatur bør også være relativt høj. Dette sikrer, at belægningen frites op skarpe uden stegning af tofuen selv.
• Belægningen skal være kartoffelstivelse -stivelse er bare ikke den samme. Efter blødning i dashi vil kartoffelstivelsen miste sin skarphed, men den absorberer dashi i processen og skaber en smagfuld, næsten gennemsigtig hud.
• Brug blød tofu. Virksomheden tofu har lige ikke den samme satin tekstur af blød tofu og vil efterlade dig at tygge en skål, der skal smelte væk i munden.
• I stedet for blot at dræne og tørre overfladen af ​​tofuen inden stegning, salt også tofuen. Dette gør to ting. Den første er, at det hjælper med at fjerne tofu ekstra vand bedre end blot at dræne det. Det andet er, at det let sæsoner tofuen. Dette giver dig mulighed for at gøre dashi mindre salt, så du kan nyde det som en suppe sammen med tofu.
• Vurder denne opskrift Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!