Forståelse Bran og dens sundhedsfordele

Rågklid. FotografiaBasica / Getty Images

Bran er det hårde, ydre lag af hele kornkorn som havre, hvede, ris, rug og andre.

Et kornkorn består af en endosperm, som er den vigtigste stivelsesholdige del af kornet, der generelt anvendes til fremstilling af mel.

Inden for endospermen er kimen (kort for "spire"), som er høj i protein og andre næringsstoffer, og er også en kilde til forskellige essentielle fedtsyrer.

Omkring kim og endosperm er en klid, også undertiden kaldet "mølleens klid", fordi den typisk blev fjernet under fræsningsprocessen.

Klid er rig på protein, jern, fiber, kulhydrater, fedtsyrer og andre næringsstoffer, såsom B-vitaminer.

Ernæringsmæssigt er adskillelse af kimen og klid fra kornet, før det forarbejdes til mel, en forfærdelig ide. Sandsynligvis den væsentligste årsag til denne praksis var, at kim og klid indeholder fedtsyrer, der kan gå rancid. Derfor er mel fremstillet af korn, der har fjernet klid og kim, teoretisk set længere holdbarhed.

Men det faktum, at almindeligt hvidt mel har fået så mange næringsstoffer fjernet, er, hvorfor mel er så ofte "beriget" ved at tilføje vitaminer tilbage til melet kort før det pakkes og sælges. Det er uklart, om vitaminer i melet er så næringsmæssigt sunde som at lade dem i kornene i første omgang, så fra et ernæringsmæssigt synspunkt er det bedre at bruge helhvede mel.

Her er en artikel om de forskellige forskellige typer hvedemel.

Bran: Det er hvad der gør Brown Rice Brown

Ris har også et lag klid på ydersiden af ​​hvert korn, hvilket er den vigtigste forskel mellem hvid ris og brun ris. Brun ris har laget af klid intakt, mens hvid ris har fået det fjernet under formalingsprocessen.

De samme ernæringsproblemer eksisterer med fjernelse af klid fra ris som i andre korn.

Og faktisk er hvid ris ligeledes "beriget" af samme grunde.

Hvid ris (sans klid) koger meget hurtigere end brun ris. Her er en artikel om, hvordan man laver brun ris.

Bagning med klid

Du kan købe en taske med ren hvedeklid (enten i butikken eller online), som er en måde at lave en basisk klidmuffin på (selv om nogle opskrifter bare kalder for klidkorn). Talende om, her er en opskrift på basiske klidmuffiner, hvilket er noget, der er overraskende svært at finde.