De største problemer ved fremstilling af meringue
8 Steps to Mastering Perfect Meringues (Juli 2024)
En marengs kan danne grundlaget for nogle fantastiske fedtfattige eller fedtfrie desserter og kager. At lave en marengs skal være enkel. Du behøver jo kun nogle æggehvider, sukker og fløde af tartar. Men mange en kok er blevet frustreret af lunken og sej marengs, eller simpelthen undgå at gøre denne søde behandler helt. Ved at følge disse tips, mens du laver meringue, kan du opnå det perfekte resultat.
Ægene
Da æggehvider er den vigtigste ingrediens i marengs, afhænger opskriften kraftigt af deres evne til at piske op i den smukke hvide fluffiness.
For at dette skal ske, skal nogle tips følges.
Æggene skal være på den rigtige temperatur. Du kan adskille æggene, mens de er kolde, men du skal slå æggehviderne, når de er ved stuetemperatur. Venter omkring 30 minutter efter adskillelse skal gøre tricket. Og der skal ikke være pletter af æggeblomme i æggehviderne. Ethvert spor af æggeblomme vil ødelægge din marengs. Hvis en smule æggeblomme er i de hvide, modstå fristelsen til at dyppe i en finger for at få det ud. Nogle mennesker bruger et stykke brød eller en vatpind for at fjerne æggeblommen. Men det er ærligt, at det er bedst at smide det æg og starte igen.
Afskal først æg en efter en i en lille skål først, og tilsæt æggehviderne individuelt i den større blandeskål. På den måde, hvis en æggeblomme glider igennem, skal du kun kaste en æggehvide og ikke hele batchet.
Ægene skal også være slået til stive toppe. Bløde toppe er fint til en tærte, men for en dessertbase som en pavlova har du brug for stive, glatte toppe.
Så det er vigtigt at fortsætte med at slå, indtil de hvide står oprejst, når vispet "skubber op" nogle af de hvide.
Sukker
Det er klart det sukker, der gør meringue sødt. Men at tilføje det på den rigtige måde er også hvad der gør meringue den rette konsistens. Sukker skal tilsættes spisesked ved spiseskje på soft-peak-scenen.
Dette er besværligt, men vær ikke fristet til at tilføje hele partiet på en gang. Uopløst sukker tiltrækker fugt, hvilket kan ødelægge din marengs. (Superfinsukker opløses hurtigere.)
Udstyret
Selvom du kun bruger en mixer og ovn, har begge disse udstyr udstyr visse krav. Metal- eller glasblandeskåle er bedst til opnåelse af voluminøse slagte æggehvider. Plast kan beholde fedt og fedt, hvilket hæmmer æggeblindens volumen. Uanset hvilken type skål du bruger, skal du sørge for at det er skinnende rent.
Når det kommer til bagning, har du brug for en lav temperatur for at sikre gradvis fordampning af fugt fra meringue. Hvis ovnen er for varm, bliver ydersiden knap og brunet og midten vil være klæbrig og sej.Det er også vigtigt at lade meringue forblive i ovnen efter bagning. Dette hjælper med at tørre det ud yderligere.
Vejret
Tro det eller ej, vejret kan påvirke en marengs succes. Forsøg at undgå at lave meringues på en fugtig dag. Sukker i meringue tiltrækker fugt og gør det sejt. Det kan også tage længere tid for meringue at bage og tørre ud i ovnen.
Peter diamandis deler sin passion for at løse menneskehedens største problemer
Peter Diamandis diskuterer med Darren Hardy målet med X Prize Foundation: at anerkende globale problemer og løse dem ved at belønne de mennesker, der når ...
Problemer er bare løsninger i fremstilling
Du ved, at jeg er en løsningsorienteret person. Jeg lever i løsninger, og jeg tror også, at alle de mest succesrige mennesker gør. Dette gør ændring ikke til noget at frygte ...
Kvinder: hvordan din største kamp kan være dit største forretningsaktiv
At tappe ind i dine sår er nøjagtigt, hvordan kvinder kan låse op for deres unikke feminine iværksætterpotentiale.
