Hvordan man laver Boquerones (marinerede hvide ansjoser)
Lav din egen squishy | Ultra Nyt (Juli 2024)
Ring til dem boquerones, gavros eller bare hvide ansjoser, disse små småbørn er trendy. Boquerones - udtalt bo-keh-ROAN-ess - er ikke din mors ansjoser. De er søde, faste, tærte og ikke engang fjernt som de brune ansjos du finder i dåser.
At lave boquerones tager et par dage, så planlægge fremad. Det store ved dem er, at de er let hærdet, så de forbliver i god form i op til 30 dage i køleskabet.
Start med meget friske ansjoser og ryd dem godt, så … MERE Følg disse enkle instruktioner.
Fortsæt til 2 af 8 nedenfor.Salt ned dine ansjoser
Sæt et lag kosher eller saltet salt på bunden af en ikke-reaktiv beholder - plastik, keramik eller glas vil alle fungere. Derefter lag de rene, vaskede ansjoser på toppen af saltet. Tilsæt et andet lag salt og derefter et andet lag ansjos. Saltet trækker fugt fra fisken og gør dem faste.
Mariner ansjoserne
Hæld nu forsigtigt nok eddike til at dække ansjoserne. Hvilken slags eddike? Det kommer an på. Grækerne bruger rød eddike. Spanierne bruger enten hvidvineddike eller sherryeddike. Begge er fremragende. Brug hvad som helst eddike du gerne vil have. Du kan også bruge citronsaft i en knivspids.
Fortsæt til 4 af 8 nedenfor.Fjern rygradene
Lad ansjosene marinere i køleskabet i ca. 12 timer. Du kan forlade dem i så længe som 24 timer, men din fisk vil være mere vinegary.
Afløb og kassér eddike. Fjern ansjoskenes rygrad ved at skære hver ansjos halvt i længden med en skarp, tynd paringkniv, hvor rygsøjlen udsættes. Brug knivens spids til at løfte benet op og ud. Ansjoserne vil være blødgjort af eddike, så rygsøjlen skal trække let ud, men vær forsigtig og ikke tvinge den. Du kan se en … MERE nogle små fragmenter af knogle tilbage - skrabe dem ud.
Fortsæt til 5 af 8 nedenfor.En boneless ansjos klar til sin endelige marinade
Nu har du en udbenet ansjos delet ned i midten. Kødet er blevet hvidt - dermed navnet "hvide ansjoser". De kan rødme rødt, afhængigt af den eddike, du bruger.
Chop hvidløg og persille
Få nogle hvidløg af højeste kvalitet - landmandens markeder sælger ofte special hvidløg - og nogle fladbladede persille.Chop begge meget fine. Du skal bruge fem til seks fed hvidløg og ca. 1/2 kop finhakket persille til et pund ansjos.
Fortsæt til 7 af 8 nedenfor.Lag dine ansjoser
Brug en olivenolie af høj kvalitet til dette trin. Prøv en lokalt fremstillet ekstra jomfruolie tilsat citroner.
Coat bunden af en beholder med olie. Stænk olien med lidt persille og hvidløg, og læg derefter et lag ansjos på toppen. Gentag processen, indtil du er ude af ansjos, så top det hele med lidt mere olivenolie. Ryst beholderen fra side til side for at frigive enhver fanget luft, derefter forsegle det og placere det i køleskabet.
Fortsæt til 8 af 8 nedenfor.Færdige Boquerones
Dine boquerones vil være klar til at spise i så lidt som fire timer, men de er bedre, når de er tilbage til en hel dag.
Du kan spise dem almindeligt, men de er bedre på godt crusty brød eller som topping til pasta. Boquerones er også fremragende på krakkere. Spanierne spiser dem med tør fino sherry og grækerne spiser dem med raki eller ouzo. En kold martini ville gøre en fremragende amerikansk akkompagnement.
Ansjoser i eddike Boquerones en Vinagre Opskrift
Lækre friske ansjoser marineret i eddike, oliven olie og hvidløg er en populær tapa i Spanien. Lav boquerones en vinagre hjemme med denne opskrift.
Hvordan man laver Bolillos, Mexicos Populære Hvide Brød
Let opskrift på Bolillos, Krustet brød perfekt som en side (& redskab!), når du spiser en lækker mexicansk skål eller fremragende til molleter.
Hvor man kan købe ansjoser og hvordan man vælger dem
Friske ansjoser kan være vanskelige at finde , men andre former er almindeligt tilgængelige i købmandsforretninger og supermarkeder.
