Hvordan vælges og Cook Dungeness Crab

Marco Brivio / Fotografens Choice RF / Getty Images

Chancerne er, hvis du har spist krabbe overalt i Vesten, var det en Dungeness krabbe. Disse er de mest almindelige krabber i det vestlige Stillehav og er blandt de bedste også. Dungeness kød sammenligner sig godt med de berømte østkystkrabekrabber.

En anden grund til, at vi elsker Dungeness, er at du får mere kød pr. Krabbe - og ikke kun fordi de er langt større, gennemsnitlige næsten 2 pund. Du vil typisk få ca. 25 procent af krabberens vægt i rent kød, hvilket måske ikke lyder som meget, men det er i krabbeverdenen.

Der findes tre almindelige måder at købe Dungeness-krabber: Levende, kogt hele eller som plukket kød.

Levende krabber

Levende krabber er min favorit, fordi du ved, de er friske. De er også langt mere alsidige end forkogte krabber, fordi en lang række asiatiske og middelhavskrabbeopskrifter kalder for ubehandlet krabbe. Du kan bare ikke gøre det med en forkogt krabbe.

At vælge en levende Dungeness krabbe er let - kig efter de livlige! Uplettede og trist udseende krabber bør stå alene. Du vil ikke købe en, der er, godt, crabby. For østrigere skal man understrege, at Dungenss er langt mindre ornery end blå krabber, som er de middelmeste dyr, der lever.

At lave de livlige krabber, gennem det i en gryde med kogende saltet vand i 15-18 minutter.

Hele kogte krabber

Ofte skal du dog købe hele kogte krabber. Dette er fint; Jeg køber dem hele tiden. Se efter en, der er tung for sin størrelse, og - det er vigtigt - har sine ben krøllet under det .

Dette er et tegn, krabben blev kogt i live. Krabber kogte efter de dør er sandsynligvis dårlige. Køb ikke en Dungeness med hængende ben.

Du kan opvarme en kogt Dungeness i kogende vand (eller under slagtekyllingen) i 4-5 minutter. Jeg kan også godt lide at vælge kødet og gøre bouillon fra skallerne.

Kogt Krabbekød af enhver art må ikke genkoges.

Genopvarmet ja, men det betyder kun et minut eller to i suppen, eller stegt eller sauteret. Ingen lang madlavning!

Plukket Krabbekød

Den sidste måde du normalt finder Dungeness krabber er som plukket kød i en tin eller krukke. Dette er ofte meget dyrt - men ikke altid. Husk at du får 25 procent af krabberens vægt i kød, så se på prisen for hele krabber, så kig på prisen for rent kød. Nogle gange er det en aftale.

Behandle det plukket kød, som du ville kød, du valgte dig selv. Det er fantastisk til supper, crabcakes, krabbe salat eller noget andet du vil lave.

For dem, der ønsker at spise bæredygtig fisk og skaldyr, passer Dungeness-krabben til regningen. Alle vagthundegrupperne vurderer Dungeness som et "bedste valg", fordi der er mange af dem, og de er fanget i gryder, ikke med trawler.