En guide til professionelle stil gasområder

Du behøver ikke at være en Iron Chef til at falde for at lokke en pro-style komfur. Vælg den rigtige plads til din plads, madlavningstilstand og budget

Køkken Pro

Foto af Courtesy of Subzero-Wolf

Få ting definerer et opskalent køkken som en af ​​disse brawny skønheder. Med kraftige støbejernsgitter, kødfulde knapper og håndtag og High-Btu-brændere er pro-style-sortimentet blevet moderne hedge: et dramatisk fokuspunkt i hjemmets største samlingssted. Selvfølgelig kan en af ​​disse alvorlige ovne øge din madlavning, for ikke at nævne dit hjems videresalgsværdi.

Industrielle stil apparater begyndte at vinde jorden i 1980'erne, da boligejere begyndte at hankering for restaurantområder for at få flere brændere, mere strøm og flere pro funktioner, som indbygget gryder og grill. Men på op til 36 inches fra forsiden til bagsiden passer disse behemoter ikke fint ind i dit gennemsnitlige kogeplads. De manglede også broilere og blev farligt hot.

Indtast "pro-style" -løsningen. Skaleret til at passe til standarddybde-tællere, vil disse modeller ikke brænde ned i huset, takket være kæmmet isolering. Men deres største brændere sprænger stadig 18.000 til 25.000 Btus-versus et basissortiment på 12.000 Btus-til searing og sautéing, mens deres mindste brændere leverer en blid simmer, værdsat for supper, saucer og smeltesmør.

Selvfølgelig er et pro-style-sortiment ikke en lille investering. Vi går igennem alle muligheder og overvejelser, så du ved bare hvad du skal kigge efter, når du er klar til denne seriøse køkkenopgradering.

Vist: Med sin rustfrit stål krop og topkvalitets detaljer ser et pro-style sortiment hjemme i næsten enhver køkkenstil. Vist: Wolf 36-tommer rækkevidde, omkring $ 6, 930; subzero-wolf.com

Pro-Style Range Vitals

Foto af Courtesy of BlueStar

Hvilken størrelse?
De fleste pro-style områder kommer i standardbredder på 30, 36, 48 og 60 inches. Større bredder betyder mere brændere eller andre kogeplader muligheder, såsom gitter og grill, og mere ovn plads. Ovne i en 36-tommer enhed kan håndtere catering bakker; 48- og 60-tommers modeller kan passe to ovne.
Hvor meget koster de?
Du kan betale alt fra $ 3.500 til $ 20.000 for et pro-style-interval, afhængigt af størrelse, funktioner og model.
Hvad hvis det bryder?
Forvent at få mindst 20 år ud af din investering, men funktioner som elektronisk brænder kan være ekstremt kostbare at erstatte, når de fejler, og at finde virksomheder til at servicere nogle mindre kendte mærker, kan være vanskelige.
Gas eller el?
Mens pro-style brændere er altid gas, kan de parres med en gas eller en elektrisk ovn (sidstnævnte mulighed kaldes "dobbelt brændstof"). Elektriske ovne tilbyder mere madlavningstilstande og mere jævn varme, men kan tilføje så meget som $ 2.000 til kostprisen. Nogle kokke foretrækker gasovne til deres fugtvarme. De fleste pro-style gasovne er ikke selvrensende, og de der koster mindst $ 1.000 mere.

Før du køber: Basics

Foto af Courtesy of Dacor

Vurder din ventilation. Pro-stil strøm producerer pro-stil fugtighed, lugt, kulilte, og hvis en opskrift går galt, røg. Så en ventilhætte, der udstødes udenfor, er et must. Jo mere Btus sortimentet udstikker, jo mere luftmåles i kubikfot pr. Minut eller cfm-blæseren skal kunne bevæge sig. (Brug denne lommeregner til dimensionering af en hætte til dit sortiment og speciel installation.) Hvis det er muligt, køb en hætte fra samme producent og linje som rækkevidden for at sikre en god kamp.
Tjek din forsyningsledning. Et pro-style-sortiment kan bestilles til enten naturgas eller propan. Producenternes anbefalinger for gaslinjestørrelsen varierer fra ½ tommer til ¾ tommer; Kontrollér altid specifikationerne. Dual-brændstof kræver en 240-volt elektrisk ledning.
Mål det. En typisk indgangsdøråbning er 36 tommer bred, så hvis du vælger et større udvalg, lukker du en plan for at komme ind i huset, før lastbilen trækker op. Vægt kan også være et problem. Nogle oversize områder med støbejern komponenter vejer mere end 900 pounds. Gulvbjælker kan have brug for forstærkning for sikkert at modstå den tunge belastning.
Vist: Exposed ben er en del af restauranten udseende. 48-tommer dual-fuel-interval, omkring $ 12.000; dacor.com

Før du køber: Fortsat

Foto af Courtesy of KitchenAid

Vær forberedt på varmen. Kogepladsen bliver temmelig toasty, når du sprænger op til seks strømbrændere, plus en grill eller grill, nogle gange alle på én gang. Korrekt ventilation hjælper selvfølgelig med, men du vil også købe tunge pander, der er flere tommer større end brænderne, så varmen ikke bare omgår dem. Husk også, at de kraftige støbejernsgitter, der er standard på de fleste af disse områder, udstråler mere varme end traditionelle stålgitter og kan tage en time eller så at afkøle helt. Håndter dem med forsigtighed under oprydning.
Test det. Se efter en forhandler, der har gulvmodellerne forbundet med levende gas, så du kan give dem et testdrev - og ikke bare ved at tænde dem. Kog vand, steg et æg eller prøv at smelte en bar chokolade og holde det blankt i stedet for at få det til at blive kornet. Nogle showrooms også vært kok demoer på pro teknikker, såsom sautéing asparges på en gitter eller stege i en dampovn.

Vælg din opsætning

På 36 tommer har du mulighed for ekstra brændere eller grill eller grill. Gå større og få begge, en dobbelt gitter eller endda den franske top

Kend dit område

1. Kontinuerlige rister
Interlocking stykker af støbejern let gryder glider let mellem brændere.
2. Smør brænderen
Udlægger en stabil, blid flamme (normalt fra 250 til 850 Btus) til opvarmning med lav varme, som smeltesmør.
3. Grill indstilling
Med plads til to brændere sidder denne slidsede rist over en åben flamme. Kræver en robust ventilationshætte, der er indstillet på maksimal effekt, for at håndtere røgen. Brændere, varme diffusorer og dråbepande er normalt opvaskemaskine sikkert til oprydning.
4. Griddle indstilling
En flad rustfrit ståloverflade - nogle gange med en super-hård nonstick coating - ideel til alt fra krypteringsæg til madlavning rejer plancha-stil. En opvaskemaskine-sikker dråbepande samler fedt. Tager plads til to brændere, så det er kun tilgængeligt på 36-tommer eller større områder. Kan til tider bestilles dobbelt bred.
5. Kedelbrænder
Højvarmeelement, der kan sætte ud fra 18.000 til 25.000 Btus. Ideel til searing, sauteing og kogning.

Kend dit område: Fortsat

6. Infrarød slagtekylling
Et rektangulært varmeelement øverst i ovnen udstråler energibølger gennem hele hulrummet, opvarmning af mad hurtigere og mere jævnt, end en konventionel broiler gør, uden forvarmning. Fås kun i gasmodeller.
7. Damp indstilling
I nogle dobbeltbrændingsområder med to ovne kan man blive drevet af damp eller have en "dampassistent", enten i stedet for eller i tillæg til den elektriske spole. Dette frembringer fugtig varme, der er ideel til stegning af magert kød. Kræver vandlinje.
8. Knap
Hefty dials, en underskrift funktion af disse områder, bør vende glat og give pinpoint kontrol af brænderne.
9. Konvektion
En eller flere fans cirkulerer varme inden i ovnrummet for jævn madlavning. Standard i mindst en ovn.
10. Glideholdere
Kugleleje spor, der er standard på de fleste high-end-områder, lader rustfrit stål ovn stativer glide ud jævnt - selv når man holder en 25 pund kalkun. Ikke alle stativer er skabt lige, selvfølgelig, så test dem.

Burner Basics

Foto af Courtesy of BlueStar

High Btus
Signaturfunktionen i ethvert pro-style-område er en eller flere brændere, der er i stand til superhøj varme til searing, sautéing og hurtigkogning. Men lad dig ikke blive hængt på antallet af Btus. For de fleste hjemme kokke er 18.000 Btus meget varmt. Husk også, at et større antal ikke nødvendigvis oversætter til bedre præstationer; alt afhænger af kvaliteten af ​​brænderen og kontrollerne.
Lavt simmer
Lige så vigtigt er en brænder, der kan håndtere sarte opgaver, som at simme en ubehandlet pot chili hele eftermiddagen uden at bringe den til kog eller brænde. Forskellige producenter anvender forskellige teknologier for at opnå en stabil, jævn varme, der typisk udsender 350 til 850 Btus. Så sørg for at teste simmeren før du køber.

Brænderbasics: Fortsat

Foto af Courtesy of BlueStar

Lukkede brændere
Langt de fleste områder tilbyder forseglede brændere, hvilket betyder, at hele spidsens top giver ingen plads til spild eller fedt at dryppe ned i ovnen. Som et resultat er strålerne placeret således, at gassen strømmer ud til siden og derefter op, hvilket reducerer effektiviteten, men gør oprydning af en relativt smertefri opgave.
Åbn brændere
I denne opsætning (som BlueStar-brænderen, venstre) skyder gasstråler lige op fra en brænder, der er suspenderet over en åbning, og trækker meget ilt til brænding af flammerne. Gryder og pander varme hurtigt og jævnt, men spild opsamles i en dråbepande under brænderen, der skal fjernes til rengøring.

Strømbrænderen

Illustration af John MacNeill

Et kendetegn for pro-stil-områder er mindst en højvarmerbrænder, der kan sprænge 18.000 til 25.000 Btus (britiske termiske enheder), en måling af energi. Forskellige producenter bruger forskellige designs til at levere varmen i et jævnt mønster. Denne brænder er afhængig af to stablede messingskiver ringet med gasstråler for at udstyre et helt spektrum af varme, fra lav til høj.

Den franske topmulighed

Illustration af John MacNeill

Den franske top erstatter fire brændere med en støbejernsplade, der er ideel til madlavning med flere potter ved forskellige temperaturer på samme tid. Under pladen er en cirkulær high-Btu brænder, der udstråler varme udad fra midten, så du kan sige, kog vand i midten og lad en saus koge mod kanten. Som sådan passer den til den hurtige madlavning af et restaurantkøkken. Men fordi flammen er skjult, kan det være svært at vide, hvornår metalet er varmt. Og pladen kan misfarve hurtigt med brug - ikke et problem, hvor området ikke vises.

Mopping up Messen

Foto af kirstyokeeffe / iStock

Disse rustfrit stål skønheder kan glitre i showroom, men at holde dem på den måde hjemme tager lidt TLC. Først og vigtigst, fjern udslip og snavs pronto for at undgå opbygning. Tør støbejernstråler af med sæbevand; blød dem om nødvendigt. Undgå slibemiddel, blegemiddel og opvaskemaskinen for at bevare ristenes emaljebelægning, som beskytter støbejern mod rust. Håndklæde tørre af samme grund. Hvis du nikker belægningen, gnid vegetabilsk olie på det udsatte metal.

Brug en special rustfrit stålrenser og en blød klud, der tørrer i retning af kornet på passende metaloverflader.

Ingen selvrensende ovn? Sæt en pande vand inde og indstil temperaturen på høj varme i ca. en time for at løsne den opbyggede gunk; Tør interiøret ud med en fugtig klud eller svamp og et mildt rengøringsmiddel efter behov.

Eye-Catching Pick: Red Hot

Foto af Courtesy of Bertazzoni

Denne splashy Bertazzoni-serie med hele gasbrættet klæder op i robust rustfrit stål med ildmotor rød emalje. Dens 30-tommers ramme har fire forseglede brændere og en gaskonvektionsovn. Kan også fås i seks andre farveindstillinger.

Omkring $ 4.000; us.bertazzoni.com

Eye-Catching Pick: Smart og Stilfuld

Foto af Courtesy of Monogram

Dette robuste 30-tommer dual-fuel GE Monogram-sortiment leveres med fire forseglede brændere; Vendbare støbejernsgitter kan vendes for at passe til en wokpande. Et praktisk centergitter giver en kontinuerlig overflade til parkering af varme potter.

Omkring $ 5.500; monogram.com

Eye-Catching Pick: Super Slank

Foto af Courtesy of Thermador

To par forseglede brændere smelter en elektrisk gitter på denne 36-tommers gasmodel fra Thermador. De stjerneformede brændere er designet til hurtigere kogetid; to har simmer indstillinger, der holder temperaturer så lave som 100 grader F.

Omkring $ 6.900; thermador.com

Eye-Catching Pick: Trimmed Out

Foto af Courtesy af ILVE Appliances

Denne dual-fuel hvidemalje og rustfrit stål skønhed fra Ilve kommer i en retro 40-tommer størrelse. Fjern ristene fra den store center oval brænder og udskift med en gitterindsats. Leveres i seks andre farver og med den ekstra mulighed for bronze, messing eller krom trim.

Omkring $ 8.250; ilveappliances.com

Eye-Catching Pick: Chef Favorite

Foto af Courtesy of BlueStar

Dette 48-tommers BlueStar-sortiment har to gasovne (en en konvektion) og otte åbne brændere, herunder to, der ramte en brænde 25.000 Btus. Char-broiler og gitterindsatser er udskiftelige; bytte ind efter behov. Leveres i 750 farver og finish.

Omkring $ 9, 980; bluestarcooking.com

Eye-Catching Pick: Mega Model

Madlavning til en hær? Dette 60-tommer Capital selvrensende gasområde får arbejdet med seks åbne brændere og dobbelt konvektionsovne. Løft dækslet for at udsætte en 24-tommers gryde eller grill.

Omkring $ 14.530; capital-cooking.com

Beyond Industrial Chic: Antique Look

Victorian-æra stil opfylder moderne brug i Elmira 1865-ST. Kobber trim og en tekstureret sort finish klæde en kogeplade med fire gas og to elektriske brændere. I et smukt vridning skjuler topskabet digitale styringer til den enkelte elektriske ovn (de tre døre er virkelig en).

Omkring $ 8.220; elmirastoveworks.com

Beyond Industrial Chic: British Beauty

Foto af Alexandra Rowley

En moderne opdatering på den gamle kulfyrede støbejernskoger, denne smarte import er smedet af solidt stål med højglans emaljefinish. Det har fem gasbrændere og tre separate ovnrum, herunder en topbroiler. I fem finish.

Omkring $ 5.900; aga-ranges.com

Beyond Industrial Chic: Brass-Trimmed

Foto af Deborah Whitlaw Llewellyn

Denne storslåede serie, der er monteret i Frankrig, leveres med fire højvarmebrændere, der ringer en større brænder i midten (vist) eller en klassisk fransk top. En gasovn og en elektrisk kom standard. Trim valg omfatter messing, krom og nikkel, samt rustfrit stål. I 24 porcelæn-emalje farver.

Omkring $ 7.800; frenchranges.com

galleri diasshow grid visning galleri diasshow