Hvilke kødstykker er bedst til rygning?
Saltning af fisk (og kød) til rygning (Sådan gør du) (September 2024)
Rygning er en lav og langsom proces til madlavning, der bruger røg til at tilføje smag og ømme kød. Det er en kunst og en favorit teknik til grill aficionados, men hvad er de bedste typer kød at ryge?
Mens du måske er fristet til at smide dine bedste stykker af oksekød og svin på rygeren, vil du opdage, at de bedre valg er også de billigste og mindre ønskelige nedskæringer. Det er gode nyheder, fordi rygning er sjovt, men også lidt af en udfordring.
Da du sparer penge på kødet, kan du nyde eksperimenteringsfriheden. Det er en af grundene til, at mange mennesker bliver meget spændte på rygning og sand grill.
Hvad sker der under rygning?
Rygning varer normalt i mere end 30 minutter et pund, men det kan være meget længere. Der er tidspunkter, hvor kød kan være på rygeren i op til 20 timer. Mange gode, magre stykker af kød vil tørre ud og blive uspiselige efter madlavning i det lange løb.
På flipsiden kan mange kødstykker, som vi plejer at tænke på som "dårlige" eller lav kvalitet, håndtere denne langvarige varme. Faktisk er kød, der er fyldt med fedt og bindevæv (kollagen) bedst i rygeren. Kødet vil faktisk forbedre og komme ud øm, flavorful og ligefrem lækker.
Det bedste kød til røgen
I virkeligheden er sand grill - ikke grilling af en bøf, men lav, langsom rygning - baseret på billige, dårlige stykker af kød. Denne madlavningsteknik handler om lave temperaturer og super langsomt tilberedningstid med det nøjagtige formål at forbedre mindre end ønskelige nedskæringer.
Hvis du ikke har tålmodighed, er ægte grill ikke til dig.
Vi kan se på traditionelle grillmåltider, når vi bestemmer de bedste nedskæringer for rygeren. Kød af grill er generelt oksekødsbryst, svinekød og ribben. Disse er hårde, søde kød og generelt så ringe i kvalitet, at de ikke er gode, når de er kogte ved hjælp af andre metoder.
Grill udnytter fedt og bindevæv i disse kød og omdanner dem til noget, der er godt. Under de lange tilberedningstider for rygning brydes fedtet og bindevævet ned. Dette sødmer kødet og holder det fugtigt under rygning.
Ryger Rookies, Start her
Hvis du er ny til rygning, er det bedst at begynde med en let kødkød. Du kan ikke gå galt med en lille svinekødsbæresteg som en Boston Butt eller en picnic. Spørg din slagter til disse; han ved hvad du taler om.
Disse nedskæringer er generelt tilgivende og relativt billige. Dette gør dem perfekte til at lære dit udstyr og perfektere din rygningsteknik. De er også gode til eksperimenter i forskellige typer træ, temperatur og tid og andre faktorer, som du kan lege med.
Når du lærer mere og bliver fortrolig med rygningsprocessen, kan du gå videre til større og sværere stykker som en brisket eller ribben. Før du ved det, vil du mestre kunsten til sand grill, fordi det virkelig er en kunst.
Hold disse nedskæringer af røgen
Generelt må ethvert stykke kød, som vi anser for "gode", ikke røges. Det er unødvendigt at bruge tid og spilde træet på et kød, der allerede er lækkert.
Plus, du vil ikke smage fordelene ved din indsats.
Gode stykker af kød som svinekødfisk, enhver slags bøf eller en god magert stege bør reserveres til andre madlavningsmetoder. Til udendørs madlavning er grillning af noget af disse kød en meget bedre mulighed.
Hvad er en Hookah? Mellemøsten Vandrør Rygning
Få mere at vide om historien om vandhane, en form for røgning af vandrør, der kommer fra Mellemøsten.
Over natten Brisket Marinade Recept til Rygning eller Grilling
Uanset om du ryger eller griller, vil denne overnight brisket marinade tilføje en masse af smag og hjælpe med at holde kødet bud.
Hvordan man vælger det rigtige træ til rygning
Lær hvordan man vælger det rigtige træ til den rigtige ret er hemmeligheden til ægte grill og den bedste grillning.
