En lækker og Tangy Goan Fish Curry Opskrift

Goa, den mindste stat i Indien, er værdsat for sine strande, men det er ikke kun sand og surf, der trækker turister fra hele verden rundt. Goas fødevare scene er blomstrende, så meget, at dens regionale indiske mad er segmenteret som Goan. På grund af sin kystnære orientering på Arabiskehavet består Goan-køkkenet af ris, skaldyr, kokosnød, grøntsager, kød, svinekød og lokale krydderier, der gør for duftende retter med dybe smag. Denne Goan Fish Curry opskrift er en korte mad normalt spist med ris og naan som traditionelle indisk mad.

Hvad du skal bruge

• 2 pund (eller ca. 1 kg) fisk rengøres og skæres i stykker (kingfish, havtaske, hellefisk eller tunfisk)
• 1 1/2 tommer klump tamarind (klump tamarind findes i indiske mad specialbutikker)
• 1/2 kop varmt vand
• 1 stor løg skåret
• 1 stor tomat skiver
• 7 til 8 tørrøde chili
• 2 spsk hvidløgspasta
• 1 spsk ingefærpasta
• 1 1/2 kopper revet fersk kokosnød
• 2 spiseskefulde korianderpulver
• 2 spsk kumminpulver
• 1/2 tsk gurkemejepulver
• 1/2 tsk rød chili pulver
• 2 grøn chilieslid
• 2 spiseskefulde vegetabilsk madolie
• Varmt vand til sovs (ca. 2 kopper)
• Salt til smag

Sådan gøres det

1. Sæt tamarind i 1/2 en kop varmt vand i 10 minutter. Nu mash tamarind med dine fingre for at blande det godt i vandet. Træk gennem en sigte for at ekstrahere alt papirmassen. Hold papirmasse til side.
2. Sæt løg, tomat, kokosnød, ingefær, hvidløg, tørrøde chili, alle krydderier og tamar + ind pureé i din fødevareprocessor og slip godt for at gøre en glat pasta (masala).
3. Varm en dyb gryde på medium flamme, og tilsæt derefter olien.

1. Tilsæt de grønne chili og masalapasta du lige jordet til olien og steg i 5 minutter.
2. Tilføj nu 2 kopper vand (tilsæt mere vand, hvis du vil have mere sovs) og bring kyllingen i kog. Reducer flammen til en simmer og kog i 10 minutter. Tilsæt salt til smag.
3. Tilsæt forsigtigt stykkerne fisk til sovs og kog i 10 minutter. Dæk aldrig panden på noget tidspunkt under tilberedningsprocessen.
4. Sluk for ilden og tjen straks med almindelig kogt ris.

Madlavningstips og ingrediensopbevaring

Friske krydderier er hjørnestenen i at gøre den bedste Goan-mad eller enhver indisk mad for den sags skyld. Du må bruge en kaffekværn som krydderi, i stedet for at købe krydderier, der allerede er jorden. Ved at købe krydderier helt og slib dem efter behov, vil dine retter få en fyldigere smag.