Pizza-relaterede Ord og Definitioner

Devorah Lev-Tov.

Brug denne ordliste til at lære definitionerne af alle de pizzaord og termer, du nogensinde har brug for.

brødmel

Et højt glutenmel, der giver resultater af bedre kvalitet, når de anvendes i gærede brød og skorper.

Buffalo Mozzarella

En frisk mozzarella fremstillet af mælken af ​​vandbøfler, som regel i Italien. Det anses for den ultimative ost til pizza på grund af sin creme og subtile smag. Også kendt som mozzarella di bufala.

Pizza i Californien-stil

En meget tynd skorpe pizza toppet med usædvanlige eller gourmetpåfyldninger. Populeret af Wolfgang Puck.

calzone

Pizzadeig, der er foldet over for at omslutte sauce, ost og påfyldninger til at skabe en halvmåneformet omsætning, der derefter bages i en ovn. Nogle variationer på calzone omfatter stromboli, panzarotti og "pizza omsætning. "

char

Sortede pletter på skorpe af en tynd skorpepizza, der opstår, når der anvendes en ekstremt høj temperaturovn, er dette ofte et varemærke for kogeovn New York-stil pizza og napolitansk murstenovn pizza.

Chicago stil pizza

En dybfad pizza lavet i en højsidet gryde. Skorpen er belagt med olie, og ingredienser er undertiden lagret inde. Nogle gange kaldes "pan pizza" eller "deep-dish pizza. "Oprindelig af den oprindelige Pizzeria Uno i Chicago.

cornicione

En pizzas kant eller læbe.

crumb

Indretningen af ​​indersiden af ​​en bagt pizza skorpe eller brød.

dybfad pizza

Se Chicago stil pizza.

stegt pizza

Pizza hvis dej er stegt i varm olie, inden den toppes med sovs og ost og derefter bages i en ovn. Kaldt "pizza fritta" i Italien og "Montanara pizza" i New York og andre USA byer.

DOC

Står til Denominazione di Origine Controllate. I 1955 vedtog Italien love for at beskytte navne, oprindelse og træk af flere af dets varemærker og fødevarer.

Lovene garanterer, at fødevarer, som en person køber mærket "DOC", kom fra kun de italienske regioner, der er udpeget som officielle producenter af varen, og at den er fremstillet i henhold til strenge principper for ingredienser, proces osv. hvis en mozzarella er mærket "DOC" så ved du, at den er autentisk.

dejkrog

En vedhæftning til en stativblander, der kan bruges til at røre og ælte dej og tunge smør i stedet for at ælte i hånden.

fior di latte

Bogstaveligt betyder "mælkens blomst" på italiensk. I modsætning til buffalo mozzarella, der er lavet af bøffelmælk, er fior di latte frisk mozzarella fremstillet af komælk.

grandma pizza

En tyndskorpen, firkantet pizza, nogle gange læssesauce oven på osten.

højt glutenmel

Mel med meget højt proteinindhold i forhold til alle andre typer mel (normalt ca. 13% - 14% gluten).Tipo "00" mel og brød mel har et højere glutenindhold end almindeligt mel og skaber en bedre dej til pizza.

knead

Processen til at dreje og arbejde dejen for at udvikle elasticitet og fleksibilitet.

Margherita

Den klassiske napolitanske pizza, der består af skorpe, pureede tomater, frisk mozzarella og basilikum. Det blev oprettet i 1889 af Rafaelle Esposito til ære for Italiens dronning Margherita, der besøgte Napoli og var interesseret i flatbreadsene, der blev spist af byens bønder.

Esposito ønskede, at pizzaen havde farverne i det italienske flagrøde, grønne og hvide.

marinara

En klassisk napolitansk pizza, der består af pureede tomater, olivenolie, hvidløg, oregano og nogle gange ansjos. Der er ingen ost på en marinara pizza.

Montanara pizza

Se stegt pizza.

Napolitansk pizza

En tynd til middelskorpen tærte fremstillet af håndstrækket dej og toppet med en simpel sauce ubehandlede purede tomater, frisk mozzarella og basilikum. Autentiske versioner er verificeret af VPN. Kommer fra Napoli, Italien

Pizza i New York-stil

En tyndskorpespizza lavet af håndstrikket dej, der er toppet med en kogt sauce lavet af pureede tomater, salt, sukker og oregano, mozzarellaost og enhver række kød og grøntsager toppings.

pan pizza

Tykkeskorpen pizza bagt i en lavpande. Se også Chicago stil pizza.

pizza Bianca

Bogstaveligt betyder "hvid pizza. "Det er romersk flatbread pizza uden tomatsauce, aromatiseret med salt og olivenolie.

Pizza skræl

En stor træpavle bruges til at løfte pizza til og fra en varm ovn. Det er nyttigt, når du bager pizza direkte på sten, en murstenovn eller en grill. Også kaldet en pizza padle.

Pizza sten

En hård, varmesikker overflade til bagning af pizzaer. Pizza sten kan laves af egentlige polerede sten eller menneskeskabte materialer. De efterligner virkningen af ​​mursten eller stenovne og letter hjemmekokene ved at skabe skarpe krydrede brød og pizzaer.

San Marzano-tomater

Plumtomater, der dyrkes i den vulkanske jord San Marzano, Italien. De er ideelle til brug i pizza sauce på grund af deres lave sukkerindhold og saftigt kød.

skærm

En fast aluminium lavpande med en maskestruktur, der kan bruges til at bage eller køle en pizza på.

Sicilian pizza

Tykkeskare, ofte firkantet pizza toppet med sauce, kød, grøntsager og oste - i den rækkefølge. Siciliens indfødte pizza er dog et simpelt, tykt brød toppet med tomatsauce, olie, urter og ansjos.

Tipo "00" mel

Det fineste grundmel i Italien, med et højt glutenindhold. Det er vant til at lave napolitanske tærter og er en nødvendig ingrediens i enhver pizza udpeget som VPN.

VPN

Steder for Vera Pizza Napoletana, som er en betegnelse udstedt af Italiens Verace Pizza Napoletana Association, der garanterer, at medlemspizzerierne laver deres pizzaer i henhold til strenge napolitanske standarder. Restauranter skal bruge specifikke ingredienser, såsom Tipo "00" mel og buffalo mozzarella, og forberedelsesmetoder (der må ikke anvendes rullestifter på dejen, det kan kun håndudstrækes) og koge pizzaerne i en træ- fyret ovn.Kagen skal også opfylde størrelse og tykkelse krav.