Hvordan man blancher og fryse sukker snap ærter

Just-blancherede sukker-ærter klar til at spise eller bevare ved frysning. Leda Meredith

Sukker erter er en fantastisk forårsbøde, kun i sæsonen i et par uger, og naturligvis sød nok til at snackes på rå. Men hvad nu hvis du vil nyde dem ud over deres korte forårssæson?

Frysning er løsningen. Hvis du bare holder en flok råsukker med ærter i fryseren, vil du ende med at være en lidt slimet, delvist misfarvet (brunlig) grøntsag. Ikke meget tiltalende! Men hvis du tager blot et par minutter til at blanchere, før du fryser, vil du ende med en godbid, der er klar til at smelte på lige efter, at de er optøet; eller de kan lægges lækkert ind i pommes frites og andre salte retter lige fra fryseren, da det ikke er nødvendigt at optø frosne sukker-ærter, inden de tilberedes.

Hvorfor Blancher?

Blanchering er processen med at koge grøntsagerne kortvarigt i kogende vand og derefter stikke det ind i et isvandbad (for at stoppe madlavningen). Det er et vigtigt skridt, når frysning af sukker-ærter, da blanchering af sukkerpindeskårene ødelægger enzymer, hvis arbejde det er at nedbryde organisk materiale, når bælgene er plukket fra moderplantet. Selvom de kolde temperaturer inde i fryseren afbryder skadelige bakterier, ødelægger de ikke disse enzymer. Blancheringstrinnet tager sig af det.

Skridt til frysning

Der er et par skridt, der skal følges, når der fryses sukkerærter, men det er det værd.

1. Vask ærterne. Snap off og kompost eller kassér stammeenderne på bælgene.
2. Få en stor skål isvand klar.
3. Tag en stor kedel vand til kog. Sæt sukkerbindetærterne i puljen med hurtigt kogende vand. Lad dem lave mad i bare 1 1/2 minutter. Dræn sukkerbindene hurtigt i en kolander.
4. Overfør straks sukkerbindetærter til skål med isvand. Dette stopper restvarmen i ærterne fra at fortsætte med at tilberede dem. Lad ærterne i isvandet i 2 minutter. Dernæst dræne dem godt i en kolander.
5. Spred de blancherede sukkerhalspudder i et enkelt lag på et bageplade. Frys i 1 til 2 timer (indtil helt frosset gennem).
6. Overfør de frosne sukkerbindedyr til fryseposer eller beholdere og mærket med datoen. Frosne sukker snap ærter vil holde i 8 måneder. De er stadig sikre at spise efter det, men deres kvalitet vil falde.

Vigtige tips

Jo hurtigere du kan få sukker-ærter fra høst til fryser, jo bedre er det endelige produkt. Kig efter ærter, der er lyse grønne og endnu ikke begyndt at tørre ud ved stammen. Forveksl ikke med snørrødder - den runde form af snapsærerne skal kunne påvises gennem ølbælgene og vil være større end de uformede ærter, der er i snørrødder.