Hvordan man laver et frosset Tyrkiet uden at blive tøet Det

Robert Ingelhart / Getty Images

Hvis du læser denne artikel på Thanksgiving morgen, er du sandsynligvis i en tilstand af panik.

Hvis det er tilfældet, tag en dyb indånding. Ånde ud. Alt går fint. Det er muligt at lave kalkun fra en frossen tilstand - ja, virkelig! Og det vil ikke kun blive grundigt kogt, det bliver smukt brunet, fugtigt og lækkert.

Hvis du vil springe til den del, hvor vi fortæller dig, hvad du skal gøre, skal du rulle ned til, hvor det står "Sådan koger du et frosset Tyrkiet."

Du kan komme tilbage og læse hvile senere, når fuglen er i ovnen, og du drikker et glas vin.

Korrekt optøning af et frosset Tyrkiet kan tage dage

Hvert år opfordrer vi læserne til at planlægge forinden at give tilstrækkelig tid til, at deres frosne kalkun kan afrimme. At dømme efter, hvor populær artiklen er, er et emne, som mange læsere undrer sig over.

Desværre synes mange af disse læsere at finde brikken på Thanksgiving morning , hvor det er for sent at bruge en af ​​de metoder, artiklen beskriver. Det er fordi den eneste sikre måde at korrekt afrimme en frosset kalkun er i køleskabet, som afhængigt af hvor stor din kalkun er, kan faktisk tage flere dage op til fem dage for en 20 pund fugl.

Hvis du forsøger at fremskynde processen eller bruge en teknik, der ikke er sikker, risikerer du at gøre din kalkun til en bakteriebombe, der kan ende med at gøre mange mennesker syge.

Med det i tankerne, hvis du vågner op Thanksgiving morgen og din kalkun er en solidfrosset klodser, kan du begynde at tro at du skal bestille udtjekning eller måske omlægge Thanksgiving til lørdag.

Er det sikkert at koge et frosset Tyrkiet?

Den gode nyhed er, at du kan lave en kalkun, der stadig er frosset. Faktisk beskriver en undersøgelse fra en MIT-uddannet fødevaresikkerhedskonsulent, hvordan det kan gøres i overensstemmelse med FDA Food Code.

Faktisk er det fra et bestemt synspunkt en sikrere metode, da en frosset kalkun ikke vil dryppe salmonella-laden juice over din vask og bordplade.

Brystet, der er mest tilbøjelige til at overcooking og udtørring, koger langsommere, når det begynder at blive frosset, så dit hvide kød kan vise sig mere juicer end normalt.

På den anden side vil du ikke være i stand til at saltede kalkunen eller krydse den med din berømte krydderier. Fyldning det vil også være problematisk.

Husk dog, og det er vigtigt: På dette tidspunkt søger du at redde din Thanksgiving. Uanset hvad håb og drømme du plejede for de anerkendelser, som denne kalkun ville tjene (så smagfuldt! Juiciest en nogensinde!) Skal nu give plads til kold, hård virkelighed.

Du har en kalkun, og den bliver fuldt kogt.Det vil nok ikke vinde kalkun af året. Men når du trækker dette ud (og du vil), vil du have grund til at være stolt.

Enhver kan koge en kalkun, når intet går galt. Det er at overvinde modgang, der gør, hvad du er ved at opnå så specielt. Parat? Lad os gå.

Sådan koger du et frosset Tyrkiet

Først skal du klare dine gæsters forventninger. Tilberedning af en frosset kalkun vil tage omkring 50 procent længere end at lave en, der allerede er optøet. Så du vil bryde ud snacksne for at sikre, at folk ikke begynder at spise møblerne.

For en 14 til 18 pund kalkun, som normalt kræver fire timers tilberedningstid, skal du bruge ca. 6 timer i ovnen, plus yderligere 30 til 45 minutter for at hvile efterpå (kalkunen, ikke dig selvom du vil du også have en hvile til da også).

Du vil gerne ændre tilberedningstiderne, hvis din kalkun vejer mindre eller mere end det. Et kødtermometer (den slags du forlader i fuglen, mens den steker) hjælper. Men som en grov guide, figur 1. 5 gange, hvad din madlavningstid ville have været.

For det andet, forvarm ovnen til 325 F. Du vil have en meget lav temperatur, så kalkunens udside ikke brænder, inden indersiden er kogt.

Læg en stegepande med folie, og sæt et stekegods i det. Dette vil sikre, at kalkunen forbliver over væske, der kan løbe ud, hvilket vil få det til at dampe frem for at stege. Og det vil koge mere jævnt på en lavpande end en med høje sider.

Du har måske bedre held og sætter den indpakket kalkun på racket og så skrækker wrappen fra kalkunen, i stedet for at forsøge at håndtere en nøgen, frosset kalkun.

Bare sørg for at du har fjernet alle wrapperne.

Glem ikke giblets taske!

Selvfølgelig med kalkunen frossen fast, vil du ikke være i stand til at trække posen af ​​giblets ud af hulrummet. Bare rolig om det lige nu. Sæt kalkunen på stativet og læg den i ovnen.

Åbn ikke ovnsdøren i to timer. Efter to timer skal du kunne arbejde dit kødtermometer i den dybeste del af låret. Det, der virker bedst, er den digitale slags, du kan indstille til at advare dig, når dit kød eller fjerkræ når sin måltemperatur. Ideelt set vil låret gøre det til 175 til 180 F, men for nu vil det nok læse 90 til 95 F.

Når du har sonden i låret, bør du bøje huden med smeltet smør, sæson med salt og peber og returner det til ovnen i en time. Derefter skal du kunne få posen af ​​giblets ud. Heldigvis ser det ud til at de i dag er pakket ind i papir frem for plastik, men på en eller anden måde vil du absolut ikke lade det være derinde.

Ved tre timers markering skal lårlæsningen være omkring 140 F, men det afhænger af, om du har termometeret helt eller ej. Det kan være vanskeligt, når det er frosset, og du kan ikke indse, om du har ramt ben.

Under normale omstændigheder anbefales det ikke at lave flere huller i en kalkun med termometre.Men det er ikke normale forhold.

Derfor vil du i tillæg til din sonde termometer også have et øjeblikkeligt termometer. På den måde kan du forlade sondtermometeret i låret, mens du bruger det øjeblikkelige termometer til at tage temperaturaflæsninger andre steder som brystet og i kropshulrummet.

Måltemperatur er 165 F

For at være sikker skal alle kalkuner nå op på 165 F. Også målet er, at du vil slå 175 F på låret, men det er mere et kvalitetsproblem. Sikkerhedsvis er magisk nummer 165 F.

Hvis alt går godt, læser låret mellem 175 og 180 F, mens alle andre steder fortæller dig mindst 165 F. Hvis ja, tillykke! Du kan nu tage kalkunen ud af ovnen, dække den med folie og lad den hvile i 30 til 45 minutter før udskæring.

I mellemtiden kan du bruge pandefedtet til at gøre en storslået sovs.

Hvad skal du gøre, når Tyrkiet stadig er frosset inde?

Her er en nyttig tip, uanset om du bruger den ovenfor beskrevne metode, eller du koger en kalkun på den konventionelle måde, og du har løst her fordi Din kalkun er stadig indefrosset inde, og du spekulerer på, hvad du skal gøre:

Sæt den tilbage i ovnen og fortsæt med at lave mad!

Hvis det stadig er frosset på indersiden, betyder det, at de frosne dele, såvel som andre omgivende dele af fuglen, stadig er ubehandlede. Som i, rå. Ikke alene ville rå kalkun ikke være velsmagende, blot at håndtere det ville udgøre en betydelig fare for fødevaresikkerheden (for ikke at sige noget om at spise det).

Sæt det så tilbage i ovnen, og lad det fortsætte med at lave mad, indtil popup-timeren springer op og / eller en temperaturaflæsning på låret læser 175 til 185 F. Hvis årsagen til, at du tog den ud af ovnen, begynder med, at huden ser ganske brun ud, draper lidt folie over den for at forhindre, at den bliver for mørk, og lad den fortsætte med at lave mad.

Endelig et forsigtighedsord. Uanset hvad du gør,

Forsøg IKKE at fryse en frosset kalkun. Varm olie kan eksplodere, skade dig eller nogen anden, og du kan starte en brand.