Sådan slipper du snegle og forbereder dem til madlavning

skeez / pixabay

Grækenland byder på omkring 700 forskellige sneglearter i hele landet, og havsnegle er en specialitet på den græske ø Kreta, hvor de traditionelt nydes i store mængder i august.

Der er meget at lide om dem. De er sunde, nærende og lækre. De er lave i både kulhydrater og fedt, og en gammel kones fortælling krediterer dem endog med at bekæmpe depression.

Fra franske escargotopskrifter til græske favoritter som bourbouristi - "spydte stegte snegle" - sneglene skal rengøres og tilberedes inden madlavning. Sådan gør du det.

- 9 -> Vanskeligheder:

Nemt Tid påkrævet:

30 minutter til 50 snegle Hvad du skal bruge:

Stort gryde eller pande

• Skarp kniv
• 50 snegle
• Sådan gør du:

Brug en skarp kniv til at fjerne membranen, der dækker åbningen i skallen.

1. Sæt sneglene i en stor gryde eller pande og fyld den med masser af frisk vand.
2. Kassér eventuelle snegle, der flyder til toppen.
3. Tag to til tre snegle i dine hænder på en gang og gnid dem med fingrene. Sæt dem til side og fortsæt med to eller tre gange, der arbejder dig gennem hele batchet.
4. Kaste vandet ud, efter at sneglen er blevet rengjort en gang på denne måde. Påfyld panden med frisk rent vand og gentag processen.
5. Skyl sneglen godt og brug dem i din yndlingsopskrift.

Et ord om

Virkelig Friske snegle Afhængigt af hvor du købte sneglene, kunne de have været dyrket til salg, fodret med en særlig diæt af druer eller lignende .

Dette er godt, fordi desværre deres foretrukne diæt i naturen ikke er en, som altid er i overensstemmelse med det menneskelige fordøjelsessystem. Hvis du har købt en frisk fangst snarere end et parti fra et skaldyrsmarked, så spørg sælgeren, når de blev høstet, så du har en ide om, hvornår sneglen sidst spiste.

Snegle, der er mindst en uge fra vandet, er normalt sikre.

Ellers skal du sultne dem i så lang tid som syv til ti dage. Alternativt kan du fodre dem noget, der er i overensstemmelse med mennesker for at flytte den giftige gamle mad ud af deres systemer, såsom stykker salat, æble, mel eller klid eller druer. Dit mål er at få alle spor af deres naturlige kostvaner ud af dem, før du laver mad og spiser dem. Når snegle sælges kommercielt, er de normalt placeret i et net og hængt fra loftet eller bjælkerne, så denne proces kan udføres.

Efter at der er gået tilstrækkelig tid, læg sneglen i en koldt koldt vand med lidt salt og et strejf eddike. Deres affald vil forlade dem, så kan du fortsætte med rengøringstrinnene ovenfor.

Det er ganske vist ikke en opgave for en person med en delikat mave eller en kærlighed til alle dyr, uanset om de har skaller eller pels. Men du kan springe over dette forberedelsestrin, medmindre du har høstet dine egne snegle eller købt dem lige ud af båden.