Guide til Cooking Greens, fra Collards to Turnips

Beet Greens

Græsbønner er næsten kun tilgængelige, når de er fastgjort til friskgravede rødbeder som vist ovenfor. Bøffer med deres grønne vedhæng er ifølge denne forfatters mening en af ​​de store tilbud (to for en!) Af køb af grøntsager på landmændsmarkeder. Hvis du ikke tilbereder dem samme dag, skal du sørge for at adskille grønne fra rødbederne og opbevare dem separat - rødbederne vil fortsætte med at dræne energi fra sukkerroerne, hvis du ikke gør det.

Selv med denne forholdsregel, forbliver bede greens ikke friske meget … MERE lang tid, så du skal bruge dem inden for en dag eller to. Brug dem som du ville chard blade, men bemærk at greener fra røde rødbeder vil plette ting (herunder lettere grøntsager) en dejlig nuance af pink. Eller brug dem med de rødder, de hjalp med at vokse i denne Beet Greens Salad.

Collard Greens

Collardgrønne er milde, jordige og lækre, når de behandles godt. De har brede blade med faste, faste vener, der løber gennem dem. De har en stærk, vegetarisk smag og en bemærkelsesværdig solid tekstur. De bryder ikke let ned, så de er gode at bruge, når du vil have en grøn, der ikke mister sin form og tekstur.

Sådan køber du Collard Greens

Før du laver mad, skal du købe dem. Kig efter mørkegrønne blade uden gulning, bruning eller visning. Collard greener skal være ret … MERE stiv, næsten som fans.

Sådan gemmer du Collard Greens

Store collardgrønne som alle grønne, løst løst i plastik i køleskabet. Skyl collard greens grundigt i vand, før du bruger.

Sådan koges Collard Greener

Collard greens er famously gode, når de er kogte med røget kød, især bacon eller pølse. Hvidløg, chili og ansjos er andre stærke smagsstoffer, der står op til og giver det bedste ud i collard greener.

Traditionelt koges grøntsager i en usædvanlig lang tid - i det mindste en time hvis ikke mere - en proces der smelter grøntsagens smag med madlavningsaromatika eller væsker. Hvis du ikke vil lave dem så længe, ​​kan du prøve at blanchere dem først og derefter sautée dem som spinat eller hakke dem op og tilføje dem til supper. Du kan også bruge dem, når de er ordentligt kogte, i retter som grønne med yoghurt og spidskommen.

Eller giv dem hurtig sauté for at fremhæve deres nutty smag eller en langsom braise, der strækker ud deres jordiske sødme, det er sådan, at lave kogte grøntsager.

Prøv grønne grøntsager i disse opskrifter:

• Collard Greens Braised med Tomat og Ansjos
• Collard Greens Med Hvidløg og Chili
• Collard Greens Med Sennepsfrø
• Collard Greens Med Peber og Ginger
• Collard Grønne Med Konserveret Citron
• Pasta Med Collard Greens
Fortsæt til 4 af 17 nedenfor.
• 04 of 17

  Curly Kale

  

  Kale (a.k. a. Curly Kale). Foto © Molly Watson

  Straight up kale har brede blade med vidunderligt krøllede kanter, der er en dyb grøn farve. Kale bliver normalt kogt i lang tid eller blancheret i saltet kogende vand, før det bruges til at ømme det, reducere bitterheden og sætte sin smukke farve.

  Kaldens rolige natur hjælper det med at holde op til lange madlavningstider, hvilket gør den til en god stemning til retter som grønne med peber og ingefær.

  Fortsæt til 5 af 17 nedenfor.
• 05 of 17

  Løvetrægrønne

  

  Løvetrægrønne. Foto © Bill Boch / Getty Images

  Ja, mælkebøttegrønt er de grønne blade fra den grusomme græsplæne og haveninterne. De er jordiske, nøgenagtige og ret ærligt bittere. De har en skarp smag meget ligesom radicchio, men mere.

  Mængden af ​​mælkebøtte, der er dyrket til salg på markeder og købmandsforretninger, er mildere end den stærkt bittere og mineralske smag i haven. Bemærk dog, at disse "ukrudt" er helt spiselige, hvis du vil tæmme deres bitter holdning.

  Sådan købes mælkebøttegrønt

  På markedet, se … MERE for stive blade med pæne, fine "tænder". Undgå klumper af mælkebøttegrønt med nogen gulvede blade eller slim-y-stængler. I haven skal du vælge perky grønne blade og kun bruge blade fra græsplæner og haver, der ikke behandles med pesticider eller andre skadelige kemikalier.

  Hvordan man laver mælkebøttegrønt

  For folk der finder bitterheden af ​​mælkebøtte greens lidt, kan du altid blanchere dem (kog dem kort i kogende saltet vand), klem vandet ud af dem, hug dem og let braise dem med stærke smag som bacon, hvidløg og chili.

  Dandelion greens er også dejlige serveret lidt visnet i varme salater, så længe en stærk rødvin eller sherry vinaigrette og / eller rige smagsoplevelser som et pocheret æg, ristede nødder eller revet ost runde ud deres smagsoplevelser. Prøv mælkebøtte greens i stedet for frisée i denne klassiske franske bistro salat eller i stedet for escarole i denne salat med stegte rødbeder. For at blødgøre den skarpe bid af mælkebøtte greens, langsomt simmer eller braise dem med nogle bacon eller pancetta.

  Fortsæt til 6 af 17 nedenfor.
• 06 af 17

  Kohlrabi Greens

  

  Kohlrabi med sine grønne. Rosalind Simon / Getty Images Ligesom grønne grønt og sukkerroer er kohlrabi greens bladene fra en grøntsag, der er utroligt lækre spiselige. Ligesom sukkerroer er de normalt kun tilgængelige, når de sælges fastgjort til den pågældende grøntsag.Brug dem i stedet for en god madlavning grøn eller skåret i tynde bånd og server med en stærk dressing som salat. Fortsæt til 7 af 17 nedenfor.
• 07 af 17

  Lacinato Kale (a. K. A. Dino Kale)

  

  Lacinato Kale (Dino Kale). Foto © Molly Watson

  Dino kale-også kendt som toskanske kale, lacinato kale, black kale eller cavolo nero- er en utrolig stærk madlavning grøn med mørk, mørk næsten blågrøn eller endog sort- grønne blade og masser af jordet, nutty smag. Bladene er så hjertelige, at selv når de er godt kogte, beholder de en vidunderlig fast tekstur.

  Sådan køber du Dino Kale

  Kig efter de største bunker med de bredeste blade, du kan finde. Kig på bladene omhyggeligt, du vil have meget mørkeblå-grønne eller sort-grønne blade uden brune eller visne bits.

  Hvordan … MERE til Store Dino Kale

  Opbevar dino kale løst indpakket i plastik i køleskabet. Når du er klar til brug, skal du sørge for at skylle bladene godt. I modsætning til mere ømme grønne, gemmer dino kale ikke bedre, hvis det vaskes først. Bladene er så robuste, at du ikke behøver at være næsten lige så forsigtige for at undgå blå mærker og knusning som med andre greens. Ingen grund til at slå dem op, men heller ikke nødvendigt at placere dem på toppen af ​​posen til turen hjem.

  Sådan koges Dino Kale

  Dino Kale er særligt velegnet til braising i en smule bouillon. Eller simpelthen blanchere det i kogende vand, sauté det i olivenolie med hvidløg og en chile eller to, hvis du vil. Et stænk af salt og et citronsprit er også dejligt.

  Her er et par af mine yndlings dino kale opskrifter:

  • Kale Chips
  • Kale Salat
  • Kale Tomat Pasta
  • Kale og Bean Minestrone
  • Kale Med Løg, Ginger og Peber > Kale med sennepsfrø
  • Fortsæt til 8 af 17 nedenfor.
  08 af 17
  • Sennepgrønne
    Sennepgrønne. Foto © Molly Watson

    

    Sennepgrønne er grønne sennepplantager (chokerende!). Bladene har en skarp, lys smag, der måske minder dig om sennepsfrø på deres grønneste og mest pikante. Du kan blande smagen ved at blanchere dem i saltet kogende vand i et minut eller to, dræning og derefter bruge. Eller sauté dem som-er for en skarpere smag. Mens enhver hjertelig madlavning grønt virker i grønne med sennepsfrø, bruger sennepsgrønt en lækker og konceptuel appel.
    Fortsæt til 9 af 17 nedenfor. 09 af 17
  • Ærgrønne

    Ærgrønne. Foto © Molly Watson

    

    Ærgrønt, a. k. en. ærter skyder, er de grønne vinstokke, der giver grønne ærter pods senere i sæsonen. Kig efter disse sammenflettede masser af grønne i slutningen af ​​foråret og den tidlige sommer som bønder beskære deres grønne ærter og bringe store tumlede masser til landmændsmarkeder og asiatiske markeder. Nogle specialmarkeder begynder at bære dem, men de er ikke velegnede til traditionelle supermarkeder, da de går dårligt så hurtigt.

    Kig efter lyse ærter grønne vinstokke uden friske, levende blader. Undgå … MERE vinstokke med brune eller svampede ender eller beskadigede blade. Ærgrønt bør bruges inden for en dag eller to efter at have købt dem.I mellemtiden gemme dem løst indpakket i plastik i køleskabet.

    Sådan koges ærter grøntsager

    Ærgrøns er i bedste fald simpelthen sauteret i en smule olivenolie eller grapeseed olie. Nogle brunede hvidløg eller sjaletter tilføjer en dejlig smule sødme, og en sprøjte citronsaft i slutningen fremhæver den lyse, rene smag af ærter.

    Ærthøns er også lækker tilsat supper, hvor deres store bladmængde koger ned i dejlige grønne bånd.

    Før du laver pea greener, skal du se dem over og klippe eller fjerne eventuelle hårde ender. Du kan skære dem op for at gøre dem nemmere at spise efter at de er kogte.

    Bemærk at ærter grøner op i volumen en enorm mængde op til 90%. For at lave mad til en stor gruppe skal du muligvis lave mad i flere satser.

    Se Sautéed Pea Greens til en formel opskrift.

    Fortsæt til 10 af 17 nedenfor.

    10 af 17
  • Rainbow Chard
    Rainbow Chard. Foto © Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    Rainbow Chard er en blanding af schweizisk chard, rød chard og golden chard. Brug det som du ville have andre chard, men vær ware at bunker, der indeholder rød chard vil bløde lige som rød chard gør og pletter lysere grøntsager pink. Som med alle chard, kan du fjerne midterribben til seprate madlavning, hvis du vil.

    Få mere at vide om rainbow chard med denne vejledning til alt om Rainbow Chard.

    Fortsæt til 11 af 17 nedenfor.

    11 af 17
  • Red Chard

    Red Chard. Adam Jeffery Photography / Getty Images

    

    Rød chard er som schweizisk chard men med røde stængler og ribben. Chard-beet-forbindelsen (de er ekstremt nære slægtninge) kommer virkelig fremad og giver rød chard en earthier smag end schweizisk chard. Brug som du ville schweiziske chard, men vær ware den røde chard vil "bløde" en smule rød og kan plette lettere farvede retter og grøntsager rosa.

    Fortsæt til 12 af 17 nedenfor.

    12 af 17
  • Røde sennepgrønne

    Røde sennepgrønne. Foto © Molly Watson

    

    Røde sennepgrønne er stort set ligesom grønne sennepgrønne, bortset fra at de har en smuk rød tinge til dem. Baby sennep greens er fabelagtige i salater, og de røde tilføjer en dejlig nuance. Når kogte røde sennepgrønt mister deres karakteristiske farve såvel som den skarpe kant af deres smag. Som med grønne sennepgrønsager kan du blande smagen ved at blanchere dem i saltet kogende vand i et minut eller to, dræning og derefter bruge. Eller sauté dem uden blanchering først for en skarpere, men … MERE stadig mellowed, smag. Langere madlavning fører til en stadig mere sød smag.

    Fortsæt til 13 af 17 nedenfor.

    13 af 17
  • Russian Kale
    Russian Kale. Foto © Molly Watson

    

    Russisk kale ser meget ud som krøllet kale, men det har en smule rød rødme til det. Brug det som du ville kalde, men vær advaret om, at det kan efterlade en lille lyserød tinge til hvide og andre lettere farvede retter. Fortsæt til 14 af 17 nedenfor. 14 af 17
  • Spinat
    Spinat. istetiana / Getty Images

    

    Spinat er den hurtigeste madlavning af grøntene, der er opført her.I modsætning til andre madlavningsgrøntsager spises der almindeligvis rå såvel som kogte. Brug i en salat - som Blåbær Blå Ost Spinat Salat - eller kast i Supper (Bønner & Grøntsuppe er en favorit).
    Få fantastiske Spinatopskrifter her.

    Fortsæt til 15 af 17 nedenfor.

    15 af 17
  • Sød kartoffelgrøn

    Friske søde kartoffelgrøns. Dorling Kindersley / Getty Iages

    

    Søde kartoffelgrønt har en dejlig, næsten sød smag. De har ingen mærkbar bitterhed, og i hvert fald finder ingen af ​​de anstrengelser man finder i chard eller spinat. De fungerer godt i supper eller gryder, eller simpelthen og hurtigt sauteret i en varm gryde med lidt olie og et stænk salt. Fortsæt til 16 af 17 nedenfor. 16 af 17
  • Swiss Chard

    Swiss Chard. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    Swiss chard har meget mørke grønne blade, der er præget af lyse hvide stængler og ribben. Ribbenene skæres ofte ud og bruges separat, enten i samme opskrift eller til brug i en anden opskrift (Roasted Chard Stems er lækre). Bladene er lækker simpelthen sautéed; ribbenne kræver lidt mere madlavning og koges ofte for at ømme dem, inden de bruges i gratiner, gryderetter og andre retter (en af ​​denne forfatters favoritter er Gnocchi med Ricotta og Chard). De kan også bruges … MERE meget som selleri, hakket og sauteret for at tilføje smag til supper og gryder.

    Fortsæt til 17 af 17 nedenfor.

    17 af 17
  • Grøntgrønt
    Rækker med deres grønne. John Burke / Getty Images

    

    Næbgrønne er grønt af rodfugle (du gættede det rigtigt?). De sælges sædvanligvis alene, klumpet sammen som collardgrønt, men du kan nogle gange finde dem stadig knyttet til rober, som vist her.
    De er en mild, brugervenlig grøn, der koger hurtigt. Tilsæt til supper, stews, eller simpelthen sauté dem til en hurtig side skål. Næppe Soup Med Grønne er en favorit af denne forfatter.