Fleur De Sel: Saltet af konger og dronninger
Words at War: White Brigade / George Washington Carver / The New Sun (Juli 2024)
Fleur de sel (udtales "flure-de-SELL") er en sjælden og dyr form for havsalt, der høstes i dele af Frankrig. Navnet fleur de sel er fra fransk til "blomst af salt."
Det meste af saltet, der bruges til madlavning, er enten gravet ud af jorden, på samme måde som kul eller andre mineraler ekstraheres, eller via en teknik svarende til fracking, hvor ferskvand pumpes ind i jorden over et saltindskud.
Saltet opløses i vandet, og den saltmættede pumpes derefter ud og inddampes på store opvarmede pander.
Begge disse metoder er forholdsvis enkle, omend udført i stor skala.
Fleur de sel fremstilles ved en proces, der er betydeligt mere kompliceret, hvilket indebærer at samle det tynde lag salt, der stiger til overfladen af overfladiske havvandspooler langs kysten af Frankrig, hovedsagelig men ikke udelukkende i Bretagne-regionen. Lignende high-end salte er produceret i dele af Spanien, Portugal og U. K.
- fordi det er naturligt under visse meget begrænsede vejrforhold, og fordi det skal skummet af med hånden, er fleur de sel ved en anslået pris et ekstremt dyrt produkt - $ 30 pr. Pund eller endnu mere .Denne høje pris betyder, at fleur de sel ikke bør bruges som en almindelig krydderier. I stedet skal du tænke på fleur de sel som næsten en garnering eller krydderier. Et par krystaller af fleur de sel sprinkled over en skål lige før servering tilføjer en burst af smag, visuel appel og endda tekstur.
Her er en 4. 4 oz beholder af fleur de sel (ca. 125 gram) høstet i kystnære dele af Sydfrankrig, nær hvor Rhône-floden møder Middelhavet. Dette vil sætte dig tilbage omkring $ 9, hvilket faktisk er ret rimeligt, så længe du forstår, at du køber en smagfuld og high-end garnish.
Fleur de sel er meget sart og vil hurtigt opløses, så det skal virkelig føjes til en skål umiddelbart før servering. En interessant brug af fleur de sel sprinkler den på slik, for eksempel karameller eller andre søde ting, som creme brulee, som både øger og kontrasterer sødme.
Det er bedst at opbevare fleur de sel i en glas- eller porcelænbeholder (f.eks. Et krukke) med låg.
Se også:
Kosher Salt og Iodized Salt
Franske crepes med saltet smør karamel opskrift
Franske crepes serveret med en salt karamelsaus gør en fabelagtig dessert og er utroligt nemt at lave.
Hvordan man fjerner saltet fra en saltet fiskopskrift
Lær hvordan man salter en saltet fiskopskrift . Se denne vejledning for at fjerne overskydende salt fra saltfisk og tilbered det til madlavning. Her er hvordan.
Du kan besøge louis armstrongs dronninger hjem
Kig på den legendariske musikerens lyse blå køkken og spejlbad
