Bedste skov til grilling

En kok spild, hvorpå træer pakker mest smag til din mad

Illustration af Scott Garrett

Illustration af Scott Garrett

Tilføjelse af træflis eller bidder til en kulbrande forstærker din smags smag, men nogle sorter virker bedre end andre. Vi talte med kokken Barton Seaver, forfatteren af Where There's Smoke , for at få nedslaget på idiotsikker parring.

Æble træ:
Den mest populære frugttræ (findes i købmandsforretninger og hjemmecentre), giver det en spændende, sød smag til mad. "Tænk på det som smør af ryger træ. Det går med næsten alt, selv om det er godt med svinekød og fjerkræ, " siger Seaver.

Hickory:
Dette træs dybe, baconlignende smag er en god kamp for hamburgere, fede oksekød og lutende svinekød.

Mesquite:
Et stift af sydvestlige madlavning, dette træ har en aggressiv smag, der bedst er forbeholdt en bøf med en krydret krydderurt.

Egetræ:
En all-star-spiller. Eget går med alle kød og mange slags skaldyr. Det er også et glimrende valg til lang, langsom rygning, der giver en mild, woodsy smag med et strejf af vanille og citrus.

Fersken:
Delikat og let i smag, dette frugttræ virker specielt godt med fisk og skaldyr, især skaldyr, men du kan også bruge det med svinekød og fjerkræ i en kniv.